人們在日常飲食中會吃很多種食物，不管是蔬菜還是肉類都含有一定量的草酸。草酸是一種代謝后的產(chǎn)物，很多植物和真菌以及動物中都有，在不同的生命體里有不同的功能作用。但是由于草酸會讓身體里的礦物質(zhì)降低利用率，導(dǎo)致人體中的鈣離子形成草酸鈣，最后形成腎結(jié)石，所以草酸也被認(rèn)為是一種影響礦物質(zhì)吸收的拮抗物。
蔬菜中幾乎都會含有一些草酸，只是含量有多有少。含量比較少的蔬菜有萵筍，萵筍每100克含有0.02mmol的草酸，椰菜花每100克還有0.01mmol草酸，香蔥每100克含有0.01mmol草酸，黃瓜每100克含有0.01克草酸，萵苣每100克含有0.02mmol草酸，蘑菇每100克含有0.02mmol草酸。豌豆每100克含有0.01Mmol草酸。
蔬菜中幾乎都會含有草酸成分在其中，不管多少吃了以后體內(nèi)都是要攝取的。因為蔬菜中還含有其他的營養(yǎng)成分，給人體也提供了更多營養(yǎng)元素，所以含量少的葉酸并不用很在意。
