豆腐是常見的豆制品，又稱為水豆腐。豆腐的生產(chǎn)過程一是制漿，就是用大豆制成豆?jié){；二是凝固成形，也就是豆?jié){在熱與凝固劑的共同作用下凝固成凝膠體，也就是豆腐。豆腐也有南北豆腐之分，主要是制作的材料不同，一般豆腐多用黃豆、黑豆和花生豆等蛋白質(zhì)較高的豆類制作。
家里經(jīng)常會買豆腐吃，不管是涼拌還是炒著吃都很好吃，不過需要注意的是，去買豆腐的時候遇見發(fā)紅的豆腐千萬不能買，這種豆腐買回來也不能吃。
豆腐出現(xiàn)紅色主要原因有2個：
1、豆腐發(fā)紅是因?yàn)槲⑸飭栴}，出現(xiàn)了微生物超標(biāo)，在煮漿過程中，沒有注意控制溫度和時間；
2、加工過程冷卻不及時，出現(xiàn)的豆腐的氧化反應(yīng)，造成了豆腐出現(xiàn)發(fā)紅現(xiàn)象。
豆腐里的蛋白質(zhì)遇氧氣會氧化成黃色，無氧氣會氧化成紅色。變紅說明放的時間太常，且沒有見空氣。雖然說吃了不會怎么樣，但是營養(yǎng)成分很少，而且不健康，建議不要吃發(fā)紅的豆腐。
