凍豆腐的營養(yǎng)價值相比鮮豆腐要高一些，因?yàn)轷r豆腐含有豐富的水分，其中的水溶性營養(yǎng)素，比如礦物質(zhì)、維生素等很容易隨著汁液的滲出而有所流失，反而不如凍豆腐好保存營養(yǎng)。凍豆腐的水分主要以冰碴?duì)顟B(tài)存在，能及時鎖住鮮豆腐中的汁液，保留住其中的水溶性營養(yǎng)素。
鮮豆腐含有大量的類黃酮、卵磷脂，這些成分都不會因冷凍而減少，相同重量的凍豆腐比鮮豆腐水分減少。
鮮豆腐內(nèi)部有無數(shù)大小不一的小孔，有的互相連通，有的閉合成一個個小容器，這些小孔里面都充滿了水分。凍豆腐孔隙多，彈性好，相比新鮮的豆腐，更有嚼勁。豆腐經(jīng)過冷凍，會產(chǎn)生一種化解脂肪的酸性物質(zhì)，多吃凍豆腐，能達(dá)到去脂減肥的功效。豆腐熱量較少，但是飽腹感較強(qiáng)，不會感到很快的饑餓感，非常適合一些體態(tài)肥胖想要減肥減脂的人群食用。
