蕨菜，春季一種難得的美味食物，而且我國(guó)食用蕨菜的歷史已經(jīng)十分久遠(yuǎn)，可以追溯到春秋時(shí)期，它其中雖然含有致癌物原蕨苷的成分，但是只要食用時(shí)多加注意，一般是不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不利影響的，所以蕨菜是可以食用的。那蕨菜吃起來(lái)是什么味道呢?快來(lái)讓我們一起了解看看吧!
蕨菜吃起來(lái)是什么味道?
蕨菜是一種野菜，其中含有芥子油苷類物質(zhì)，本身會(huì)略帶有一點(diǎn)苦味，但是一般苦味并不是很重，大多數(shù)人都能接受，如果蕨菜吃起來(lái)苦味比較明顯的話。山中蕨菜有甜蕨菜和苦蕨菜之分，一般我們常食用的是甜蕨菜，這種蕨菜苦味不明顯，口感清爽鮮嫩;而苦蕨菜吃起來(lái)苦味較重，難以去除，很多人難以接受這種口感。
蕨菜怎么做不苦?
如果蕨菜有些發(fā)苦，可以將它與其他食材一同炒制，可以有效減輕其苦味，但是對(duì)于苦蕨菜來(lái)說(shuō)作用并不大。
1、蕨菜炒臘肉
材料：蕨菜200克，臘肉300克，大蒜、紅椒、蔥段、姜片、豆瓣醬、食油各適量。
做法：將蕨菜掐去頭尾，洗凈，用沸水焯燙5分鐘后撈出，瀝干水分后切段備用。臘肉浸泡3-4小時(shí)，洗凈，切片備用，紅椒切片備用，鍋中熱油，放入臘肉炒至出油后盛出，鍋中放入蔥段、姜片、大蒜片翻炒處香味，倒入蕨菜繼續(xù)翻炒，翻炒至熟后，加入臘肉及豆瓣醬、紅椒翻炒均勻，關(guān)火，出鍋即可。
2、筍燜蕨菜
材料：蕨菜200克，鮮筍100克，香菇10克，蝦米5克，醬油、蔥、食油、姜絲、食鹽各適量。
做法：蕨菜洗凈，焯水切段備用。香菇和蝦米用開水泡軟，香菇切小塊，泡香菇和蝦米的水沉淀后倒去雜質(zhì)待用，姜、蔥，筍切絲待用。鍋中倒食用油燒熱，放入蔥絲、姜絲煸炒出香味。再放入切好的蕨菜，炒至七八成熟時(shí)放入香菇、筍絲、蝦米翻炒均勻。加醬油、鹽調(diào)味，再加泡過(guò)香菇和蝦米的水拌勻，燜片刻即可
蕨菜如何挑選?
挑選蕨菜時(shí)要選擇鮮嫩堅(jiān)挺的，如果根莖軟爛或有粘液，則表示放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不夠新鮮，甚至已經(jīng)腐化變質(zhì)，不宜挑選，除此之外，還要分清甜蕨菜和苦蕨菜的區(qū)別。
甜蕨菜：甜蕨菜看起來(lái)顏色會(huì)更加鮮明，菜頭部分卷曲向上，聞起來(lái)味道清香。
苦蕨菜：苦蕨菜相對(duì)來(lái)說(shuō)顏色偏黯淡，菜頭部分卷曲向下，味道比較苦澀。
鮮蕨菜怎么去除苦味?
如果是蕨菜本身帶有的苦味的話，可以將蕨菜清洗干凈后，翻入沸水中焯燙片刻，這樣就可以幫助減輕其苦味了，但是也不能達(dá)到完全去除的作用;除此之外，還可以將蕨菜與其他味道比較重的食物一同烹飪，中和其苦味，如：臘肉、蒜蓉、冬筍等。
注意：蕨菜吃起來(lái)苦還考慮是由于蕨菜變質(zhì)而引起，蕨菜中含有較為豐富的水分以及糖類成分，所以保質(zhì)期并不長(zhǎng)，容易滋生細(xì)菌而發(fā)生腐爛變質(zhì)，而已經(jīng)變質(zhì)的蕨菜吃起來(lái)口感十分苦澀。
