百合，眾所周知其適量的食用百合能補充百合中豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣等營養(yǎng)成分，而百合有點苦主要是因為市面上購買的百合都是干百合，其中含有一種生物堿，叫做秋水仙堿，這種生物堿具有一定的苦味，那百合苦味怎么去除?相關(guān)知識介紹如下!
百合苦味怎么去除?
百合選購時宜選外型單瓣較大，干凈且少斑駁的為佳。有種說法，百合單瓣大的，新鮮的苦味淡些。另外，百合去苦味非常簡單，具體方法如下：
1、撕皮：將洗干凈的新鮮百合撕皮(表面的一層膜)。如果不撕去，苦味會加重。
2、浸泡：用冷水放在盤里將理好的百合浸入，浸二小時，以便使百合吸收水份，去除苦味。
3、冰糖泡：在水里泡上1-2個小時，水里放一些冰糖。
4、鹽水泡：用鹽水浸泡清洗，苦味也會降很多。
4、焯水：熱水焯。焯的時候最好是將百合一瓣一瓣掰開用熱水焯。
5、添加其他食材掩蓋苦味：比如燒百合銀耳粥時，多加一點冰糖，用甜味掩蓋苦味;燒紅棗百合粥，用一片一片的紅棗去掩蓋苦味等。
新鮮百合焯水變黑了還能吃嗎?
新鮮百合在焯水后變黑，一般是由于焯水時間太長，百合被氧化所導(dǎo)致的，但在其中并不會產(chǎn)生對人體健康有害的物質(zhì)，所以還可以繼續(xù)食用。
但新鮮百合焯水的時間過長時，會導(dǎo)致其中的營養(yǎng)元素流失過多，而且還會導(dǎo)致百合過熟，十分影響食用價值，因此百合最好焯至半透明狀時就撈出。
甜百合和苦百合哪個好?
百合正是發(fā)苦的生物堿的存在，才使得百合具有良好的營養(yǎng)滋補，防病潤肺之功效，但是并不能說明苦的百合更好;百合品種諸多，有些是苦的，有些苦味很少，甚至沒有苦味，大致可以分為兩種，不苦的是粉百合，有苦味的是藥百合，粉百合多作是食用，有苦味的百合多做藥用，功效不同，沒有可比性，不能說哪個更好，根據(jù)自己的喜好和需求選擇即可。
總結(jié)：新鮮百合在泡水吸收水分后，可以將苦味物質(zhì)溶出，如果想要更好的去除苦味，則還可以在泡水的時候放入一些冰糖或者鹽。
