其實很多人并不喜歡吃苦瓜，因為苦瓜的味道實在是太苦了，很多人都接受不了，但是我們會發(fā)現(xiàn)喜歡吃苦瓜的人也不少，其實苦瓜的營養(yǎng)價值是非常高的，吃了對人有很多好處，有一些方法可以降低苦味，那苦瓜有什么營養(yǎng)價值？苦瓜怎么吃起來不苦？
苦瓜的功效與作用
1.清熱益氣
苦瓜具有清熱消暑、養(yǎng)血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，對治療痢疾、瘡腫、中暑發(fā)熱、痱子過多、結膜炎等病有一定的功效。
2.保護機體
苦瓜具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用。
3.抗癌苦瓜中的有效成分可以抑制正常細胞的癌變和促進突變細胞的復原，具有一定的抗癌作用。
4.降血糖、降血脂具有降血糖、降血脂、抗腫瘤、預防骨質疏松、調節(jié)內分泌、抗氧化、抗菌以及提高人體免疫力等藥用和保健功能。
5.美容肌膚
苦瓜能滋潤白皙皮膚，還能鎮(zhèn)靜和保濕肌膚，特別是在容易燥熱的夏天，敷上冰過的苦瓜片，能立即解除肌膚的煩躁。
苦瓜的營養(yǎng)價值
1.苦瓜中含有豐富的維生素C，每一百克苦瓜含有56毫克的維生素C。
2.苦瓜中的含有豐富有的苦味甙和苦味素，苦瓜素被譽為“脂肪殺手”能使捏取脂肪和多糖減少。
3.苦瓜中含有類似胰島素的物質——多肽-P。
4.苦瓜還含有一種蛋白脂類物質，具有刺激和增強動物體內免疫細胞吞食癌細胞的能力，它可同生物堿中的奎寧一起在體內發(fā)揮抗癌作用。
5．苦瓜含有苦瓜皂苷（又稱皂甙），具有降血糖、降血脂、抗腫瘤、預防骨質疏松、調節(jié)內分泌、抗氧化、抗菌以及提高人體免疫力等藥用和保健功能。
苦瓜的家常做法
黃豆排骨燜苦瓜
排骨250克，黃豆一把，苦瓜一根約250克，鹽，醬油，胡椒粉，料酒，生粉，油，糖，水
做法
1.黃豆提前用清水浸泡一個小時或更長時間.(如果沒時間， 不泡也可以，延長烹調的時間即可.
2.排骨放鹽，醬油，胡椒粉，料酒，生粉拌勻腌10分鐘.
3.沙鍋抹干水，中小火燒熱后，倒油，然后放入姜絲，蒜茸爆香，然后把排骨放下翻炒至變色，把泡過的黃豆放進同燜，加少許鹽，糖，醬油，和大半碗水合上蓋用小火燜30分鐘.(途中要開蓋看下，用筷子 攪拌下，以免粘鍋，如果水太少要適當加點水)
4.苦瓜切半，去掉籽和刮掉瓜瓤，斜刀切成條狀，放大碗里，灑點鹽 抓勻后，用清水沖先干凈，這樣可以減少苦瓜的苦味.
5.等黃豆燜至入味酥軟后，轉中大火，把苦瓜放進鍋里，淋點油，不用 合上蓋，(這樣可避免苦瓜變黃)，用筷子輕輕攪拌，燜到苦瓜稍稍變色后，再加少許鹽調味即可熄火.
蛋包苦瓜
主料：苦瓜2根，雞蛋2個
調料：食鹽1/2茶匙，蔥1段，料酒1/2湯匙，植物油2湯匙
做法
1、苦瓜對切開后去瓤，再對切開后斜刀切成小段。
2、雞蛋里加入鹽、一點料酒和蔥花打散。
3、鍋中注入植物油，熱鍋冷油，加入苦瓜翻炒兩分鐘，加鹽調味，下雞蛋液迅速翻炒即可出鍋。
苦瓜鑲肉
夏季餐桌上，吃苦如吃補?？辔吨耍蚱鋷в幸还蓾獾灰坏奶厥馕兜?，具有良好的清泄五臟之熱的功效，是夏季餐桌上的?？汀？喙翔側?，將豬肉的鮮香輔以苦瓜的清苦味道，和諧的融合肉類的高蛋白和蔬菜的高纖維，使得甘苦中略帶鮮美，是消暑的美味佳肴。 （使用鍋具：和風藤編蒸鍋 料理時間：30min 使用人數(shù)：4人）
材料
苦瓜2條、豬肉糜200g、馬蹄250g、干香菇數(shù)朵、 枸杞少許、雞蛋1個 淀粉適量、料酒適量、白胡椒粉適量、鹽適量、 黑醋適量、醬油適量
做法
1、將香菇泡軟切碎、馬蹄剁碎待用。
2、將做法一的材料與肉糜一起放入容器中，同時打入雞蛋、加入適量黑醋、少量醬油、少量料酒、少量水、胡椒粉和淀粉，順著一個方向拌勻待用。
3、苦瓜切段去瓤，每段約3cm左右。
4、將水燒開，放入少許鹽巴后，再將苦瓜段汆燙。（加鹽是為了保持蔬菜的顏色）
5、把汆燙過的苦瓜段撈出浸入冰水中保持顏色。
6、將做法二的肉糜餡塞入苦瓜段中待用。
7、蒸鍋放水燒開，把做法六的苦瓜放入蒸鍋中蒸約數(shù)分鐘后，將枸杞裝點在肉餡上，蓋上蓋子再蒸約1分鐘關火。
8、把蒸苦瓜的原汁倒入炒鍋，加醬油、淀粉勾成薄芡，淋到蒸好的苦瓜上即可。
小訣竅
在肉糜中打入雞蛋攪拌，可增加肉糜間的粘著力。
苦瓜如何去苦味
1、鹽水浸泡
苦瓜中的苦味素是葫蘆素C，屬于葡萄苷中的一個異體，屬于水溶性的有機物，因此，苦瓜去瓤后切片，用食鹽水浸泡半小時，可有效的去掉苦瓜中的苦味素。
2、焯水
焯水是很多食材都需要進行的一個重要烹飪環(huán)節(jié)，苦瓜中含有的苦味素，在進行焯水處理時能大量的溶解在水中，能去除苦瓜的苦味，但是經過焯水的苦瓜只適合炒熟和涼拌食用，質地較軟，不適合生吃。
3、糖水調和
苦味和甜味是相對的，苦瓜有很多食用方法，其中榨汁食用是很多女性減肥的方法，在榨汁食用時可適當?shù)奶砑右恍┌滋腔蚍涿?，能調和苦瓜的苦味，食用口感好很多。
4、去瓤
苦瓜的瓜瓤中苦味素的含量更高，因此，在烹飪之前一定要先清除苦瓜的內瓤和種子，能降低苦瓜的苦味。
