醬油是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的調(diào)味料，它不能增加菜肴的色澤，還能給食物提鮮。醬油是用大豆經(jīng)過發(fā)酵后的產(chǎn)物，它有老抽和生抽兩種，醬油的顏色是黑色的，但是它不會讓食物變黑，而是看起來十分有色澤。那么，為什么醬油是黑色的呢？。
醬油為什么呈黑色
醬油就是我們常說的老抽，與生抽相比，老抽的顏色更深，幾乎接近黑色，生抽因此又有白醬油之稱，是黃豆和面粉為原料，發(fā)酵成熟后的提取物，在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生有色色素，所以顏色偏深黃色，而老抽則是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制作而成，這醬油的黑色就源于焦糖。
醬油中有黑色素嗎
醬油中不含有黑色素，制作醬油的原料經(jīng)發(fā)酵工藝后顏色變深，這只是一系列生化物質(zhì)發(fā)酵成熟后產(chǎn)生了有色物質(zhì)的正常結(jié)果，而這些色素物質(zhì)并不是黑色素，再加上焦糖的作用，自然就成了顏色深，有光澤的調(diào)味品，并不是因為醬油中含有黑色素的原因。
醬油吃多了會變黑嗎
醬油吃多了不會變黑，醬油能使皮膚變黑或長黑斑是錯誤的觀念，醬油中的有色物質(zhì)要與能讓機體變黑長斑的黑色素區(qū)分開來，醬油中的物質(zhì)都是可以經(jīng)過消化道吸收利用的，并不會身體到皮膚表層，對黑色毒細胞的合成并不起作用，也不會引起肌膚變黑或長斑，所以可以放心食用。
小貼士
疤痕或者皮膚變黑最主要的原因是，皮膚受到刺激后黑色毒細胞，過度分泌的結(jié)果，過度的接受陽光的照射會導(dǎo)致皮膚黑色素細胞過度分泌，進而變黑，所以臉上有斑，傷疤未痊愈者，不宜過度照射陽光，少吃芹菜，香菜等感光食物，要從根本上保證皮膚的白皙，多喝水，多吃水果蔬菜，而不是在醬油上找原因。
防止醬油發(fā)霉
醬油的儲存也要費心思，為了有效防止醬油發(fā)霉長白膜，可以往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜，或者滴幾滴白酒，都能起到比較好的防霉作用。
