香椿，一種富含水分的植物，新鮮的香椿保藏時間不長，會滋生細菌等，容易變質(zhì)，因此一般可以存放2到4天左右，但是香椿在儲藏過程中會蓄積硝酸鹽和亞硝酸鹽，因此一般當天采摘或購買當天食用。那怎么保存時間長呢？
將新鮮的香椿芽捆成小把，每一把大約500克香椿。
2、然后將香椿的根部剪平，豎著放在盆中。
3、在盆中注入大約3-5厘米清水，以完全浸沒根部為準。
4、將香椿浸泡24小時后撈出，放在保鮮盒中。
5、置于陰涼通風(fēng)處保存即可。
香椿冷凍兩年還能吃嗎？
香椿冷凍兩年有質(zhì)量保障的話可以吃。
香椿是一種含有水分、碳水化合物、纖維素、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等成分的食物，易氧化的成分少，不易變質(zhì)，如果冷藏之前做好了滅菌的炒作，并且是密封保存的，在冷凍室保存兩年也是可以食用的，但是有一個環(huán)節(jié)保存不當就有可能變質(zhì)，導(dǎo)致不能食用。
香椿可以曬干嗎？
新鮮香椿的保質(zhì)期較短，腌制香椿的鈉元素含量過高，因此有些人會將香椿曬干保存，食用之前將香椿泡開，比一般的咸菜味道更香，因此可以曬干。不過需要注意的是曬干的香椿中纖維素含量很高，建議用最為鮮嫩的香椿曬成香椿干，這樣比較好吃。
總結(jié)：香椿如果在保存的過程中出現(xiàn)了變質(zhì)的情況，就有可能有細菌代謝物，有些是有毒性的，因此這種香椿有可能有毒。
