生柿子含有大量的鞣質(zhì)，鞣質(zhì)非常澀，把生柿子放在涼水里浸泡6~7天，可使柿子里的鞣質(zhì)釋放到水里，之后即可食用。注意：根據(jù)柿子的成熟程度，可適當(dāng)增加或減少浸泡時(shí)間。
其他催熟柿子的方法
1、白酒：把柿子洗凈，擦干水分，取一碗白酒，把每個(gè)柿子都放在里面滾一下，然后放入罐子中或者是塑料袋里密封起來，3天左右就可以食用了。
2、水果：將柿子裝進(jìn)塑料薄膜的袋子中，混入熟透的香蕉、梨子或者蘋果等水果，混合的比例是一個(gè)蘋果、香蕉或者梨子脫澀10個(gè)柿子，密封3-5天即可。
3、米缸：如果不是太著急食用，可以將未熟的柿子放入米缸中，用大米埋過它，要放多日才能變軟，原理是無氧酵解使單寧轉(zhuǎn)化，柿子減少了與外界的氧氣接觸，里面的酶就會(huì)產(chǎn)生變化，就將單寧轉(zhuǎn)化了。
柿子幾月份成熟
不同品種的柿子成熟月份是不一樣的，通常小圓柿子在9月份左右就已經(jīng)成熟了，大嚰盤柿子一般在10月下旬左右才成熟，而牛心柿一般是在6月開花，到了10月份成熟，湖北羅田地區(qū)的柿子是在10月份的上中旬成熟，雞心柿主要是在8月下旬到9月初成熟。
