蠔油的使用極為方便，調(diào)味范圍十分廣泛，凡是咸食均可用蠔油調(diào)味。如拌面、拌菜、煮肉、燉魚、做湯等。根據(jù)調(diào)味的不同，蠔油又可分為淡味蠔油和咸味蠔油兩種。名產(chǎn)有蠔油，味皇鮮上等蠔油，深井蠔油，沙井蠔油等。
蠔油使用小竅門
蠔油不僅可單獨(dú)調(diào)味，還可與其他調(diào)味品配合使用。用蠔油調(diào)味切忌與辛辣調(diào)料、醋和糖共享。因?yàn)檫@些調(diào)料均會(huì)掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風(fēng)味。蠔油若在鍋里久煮會(huì)失去鮮味，并使蠔香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調(diào)味為宜，若不加熱調(diào)味，則味道將遜色些。特別是燜制菜肴時(shí)，宜用中、慢火。使用蠔油做芡汁時(shí)，需注意的方面是不能直接上芡，而應(yīng)與高湯拌勻稀釋制成芡汁。蠔油芡汁在菜肴八成熟時(shí)下鍋?zhàn)詈?，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時(shí)使用。
蠔油里真的有生蠔嗎
正規(guī)產(chǎn)品有。蠔油的做法大概分成兩種，一種是用生蠔蒸煮獲取的蠔汁，另外一種是用酶解法將生蠔酶解獲取的蠔汁。因此，蠔汁就是“蠔肉”濃縮的精華。購買蠔油時(shí)，注意觀察配料表，如果配料表中沒有出現(xiàn)蠔汁這2個(gè)字，或是有關(guān)于蠔的字眼，這種蠔油可能是人工配制的蠔油，口感和營養(yǎng)都比較差，某種程度上來說屬于“假蠔油”，最好不要購買。建議選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的大品牌蠔油，這樣品質(zhì)與健康和安全會(huì)更有保證。
