竹筍長大后會(huì)變?yōu)橹褡印Ｖ窆S是竹子的幼芽，也稱為筍，而竹子是一種多年生的常綠禾本目植物，竹的地下莖（俗稱竹鞭）是橫著生長的，中間稍空，也有節(jié)并且多而密，在節(jié)上長著許多須根和芽。一些芽發(fā)育成為竹筍鉆出地面，另一些些芽并不長出地面，而是橫著生長，發(fā)育成新的地下莖，因此，竹子都是成片成林的生長。秋冬時(shí)，竹芽還沒有長出地面，這時(shí)挖出來就叫冬筍；春天，竹筍長出地面就叫春筍。冬筍和春筍都是中國菜品里常見的食物。春天時(shí)，竹芽在干燥的土壤中等待春雨，如果下過一場透雨，春筍就會(huì)以很快的速度長出地面。當(dāng)竹筍發(fā)育到一定程度后就會(huì)變?yōu)橹褡?，竹子類型眾多，適應(yīng)性強(qiáng)，分布極廣。
竹筍的生長過程
1、初期：是竹筍地下生長的延續(xù)，盡管筍尖已經(jīng)露頭，但是筍體仍然在土中，橫向膨大生長較為顯著，節(jié)間長度增長很小，基部各節(jié)陸續(xù)生根，高生長非常緩慢，一般每天生長量不過122cm左右。
2、上升期：竹筍的地下部分各節(jié)間的拉長生長基本停止，成為以后竹桿的桿基，竹根大量抽發(fā)，根系逐漸形成，竹筍的節(jié)間生長活動(dòng)從地下推移到地上，生長速度由緩慢而逐漸加快，生長量也相應(yīng)增大，一般每天可伸長10-20cm左右。
3、盛期：是竹筍生長最快的時(shí)期。在竹根繼續(xù)伸長并開始發(fā)展側(cè)根的同時(shí)，竹筍的高生長迅速而穩(wěn)定，呈直線的上升，到生長高峰時(shí)，1晝夜可長1m左右?；抗S籜開始脫落，上部枝條開始伸展，高生長速度又由快變慢，竹筍逐漸過渡到幼竹階段，除梢部尚為筍籜包被以外，中下部各節(jié)間在光的影響下，會(huì)產(chǎn)生葉綠素，變?yōu)榫G色的“竹青”，進(jìn)行光合作用，為竹筍一幼竹生長自給部分養(yǎng)分。
4、末期：幼竹梢部彎曲，枝條伸展快，而高生長速度則顯著下降，最后停止。筍籜全脫，枝條長齊后，竹葉全部展放，形成新竹。
筍如何保鮮
春筍要質(zhì)地鮮嫩，黃色或白色最好；毛筍以整齊色白，鮮嫩為佳；行邊筍以質(zhì)嫩、色嫩為佳；冬筍以黃中略顯白的為好。別被一些看起來白白胖胖的招人喜的竹筍蒙騙住，太“壯實(shí)”的筍也許口感就不那么嫩了。竹筍是鮮菜，越新鮮越嫩，越有身價(jià)。若不能即食，買回竹筍后在切面上先涂抹一些鹽，再放入冰箱中冷藏。
想要保存好筍的營養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)讓它的口感更好，就要存放好，冬筍的存放主要是防止水分丟失，可按以下法存放：1、選完整無傷的冬筍，放入塑料袋中，扎緊袋口，可存放一個(gè)月不變味;2、裝箱保存在木箱底層鋪2-3寸濕黃沙，把冬筍尖朝上擺好，然后再用濕黃沙埋好并將沙子拍實(shí)，放在陰涼通風(fēng)處，可存放1-2個(gè)月。
