水竹筍也稱(chēng)山竹筍、小竹筍，是竹筍的一種，因體形沒(méi)毛竹筍那么大，故稱(chēng)山竹筍。水竹并非水中生長(zhǎng)的竹子，生長(zhǎng)地多為河溝邊、山澗、溝壑、水塘邊等水源豐富的近水處。水竹有實(shí)心竹和籜片為紫紅色的黎子竹兩變種。此外，在分類(lèi)上，還有河竹、漫竹、烏芽竹篌竹等近緣種。
水竹筍和其他竹筍的區(qū)別
水竹筍不同于楠竹筍、麻竹筍等大型竹子的竹筍，與苦竹筍、斑竹筍、烏芽竹等小型竹差不多。水竹可長(zhǎng)數(shù)米高，大拇指粗細(xì)，竹節(jié)二三十厘米長(zhǎng)，壁厚，某些竿環(huán)隆起較明顯。與普通竹子相比，水竹林里常有竹子開(kāi)花，但未見(jiàn)果實(shí)。人們常說(shuō)竹子開(kāi)花后就會(huì)慢慢死掉，但水竹卻是一個(gè)例外，開(kāi)花后的水竹林在枯死前經(jīng)常會(huì)有新的竹子來(lái)替代。水竹林茂密，其筍子稍遜于方竹筍，但比其他大多數(shù)竹筍都好吃，而其變種實(shí)心竹的筍更是極品中的極品，實(shí)心竹筍像蘆筍一樣為實(shí)心。
水竹筍的保鮮保存方法
1、封閉存儲(chǔ)：如竹筍采摘時(shí)未出現(xiàn)破損，將殼保留，用塑料袋、保鮮膜或罐子裝起來(lái)，灑一些水后密封，放置于通風(fēng)陰涼處，能保存1個(gè)月。
2、脫水處理：將外殼去除，洗凈后切成長(zhǎng)條，加入沒(méi)過(guò)竹筍的濃鹽水，可保存1-2年，還能品嘗獨(dú)特的風(fēng)味。
3、沙藏：往桶里放上5cm左右的濕潤(rùn)沙子，將筍尖朝上放入桶里，再加入沙子直至將筍完全覆蓋，放到通風(fēng)處可保存2個(gè)月左右。
4、冷凍：將竹筍去殼、焯水，瀝干水分后用保鮮袋裝起來(lái)，放入冰箱冷凍室保存，可保存1年左右。
竹種常見(jiàn)病害防治
1、竹水枯病應(yīng)加強(qiáng)撫育管理和合理砍伐。發(fā)病后要及時(shí)在病區(qū)(病竹)四周(距枯死竹梢遠(yuǎn))開(kāi)溝隔離，以防其繼續(xù)蔓延擴(kuò)展。
2、竹筍腐?。?/p>
(1)不選蔬菜、松、杉地作苗圃地，基肥要腐熟。用2年生健壯竹節(jié)育苗。
(2)發(fā)現(xiàn)葉尖，筍尖已腐的竹筍，要立即從基部剪除。
(3)出苗后(或發(fā)病初)即噴50倍波多液或高錳酸鉀，每10天1次，直至竹苗生長(zhǎng)健壯為止。
