1、蟹腮：即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，俗稱蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用來過濾水質(zhì)的，很臟。腮下的三角形蟹白也不要吃；
2、蟹腸：里面有蟹的排泄物，掰開蟹身之后，看到蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西，要取掉；
3、蟹胃：躲在蟹黃里的三角包兒，也有蟹的排泄物。隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆里，把蟹黃吃掉以后棄之；
4、蟹心：也叫蟹六角板。呈六角形，藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀開蟹殼，可以看到一層黑色的膜衣，白色片裝的蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間。
熟螃蟹的保鮮技巧
1、建議可以先用保鮮膜蓋好，放在陰涼通風處，可以保鮮6-8個小時。
2、如果天氣比較熱，則最好放到冰箱冷藏室了，這樣中午的螃蟹可以保存到晚上，但不能過夜。
3、想長時間存放熟螃蟹，比如過夜保存，則要把螃蟹放到冷凍室里。但直接冷凍容易讓熟螃蟹流失水分、變得很干不好吃。凍的時候可以連著煮螃蟹的湯一塊凍起來，能更好地保持螃蟹的鮮味。
螃蟹黃是黑的原因
1、螃蟹在死亡后會被毒素和寄生蟲侵蝕，會很快變質(zhì)，這種螃蟹再蒸熟，會出現(xiàn)蟹黃發(fā)黑發(fā)苦的現(xiàn)象，這種螃蟹不能再食用。
2、螃蟹在飽食過后，胃部脹起，蒸熟后像黑色膠狀，好像蟹黃發(fā)黑，這種螃蟹直接用手摘除黑色膠狀的物質(zhì)之后即可正常食用。
3、螃蟹沒有完全蒸熟，里面的蟹黃會發(fā)黑，將蟹黃完全蒸熟變成橙黃色即可食用。
