剛死的螃蟹不能吃，因為螃蟹一旦死亡，體內(nèi)的細(xì)菌就會大量繁殖，并且快速分解蟹肉，組氧酸會分解產(chǎn)生組胺。組胺為一種有毒的物質(zhì)。隨著死亡時間的延長，蟹體積累的組胺越來越多，毒氣越來越大，即使蟹煮熟后，這種毒素也不易被破壞，因此不建議食用。另外，也不能吃快要死的醉蟹，或者來路不明的螃蟹等，因為這些螃蟹含有對身體有害的物質(zhì)。
蒸螃蟹需要多長時間
螃蟹蒸15-20分鐘能熟。首先需要先把水煮沸，將螃蟹放入沸水鍋中大火蒸5分鐘左右，再改成小火慢蒸10分鐘左右，再繼續(xù)大火蒸幾分鐘。小螃蟹在20分鐘左右能蒸熟，大螃蟹可能需要更久的時間，直到把螃蟹蒸到外殼變成橙紅色。由于螃蟹是在淤泥中生長的，體內(nèi)往往帶有一些毒素，為防止這些致病微生物侵入人體，在食用螃蟹時一定要蒸熟蒸透。
煮熟的螃蟹怎么保存
1、冷藏保存：將晾涼后的熟螃蟹裹上保鮮膜，放進(jìn)冰箱內(nèi)冷藏即可。在這里，需要注意的是：此方法不適合長期保存熟螃蟹。
2、冷凍保存：將剛煮熟的螃蟹晾涼后，放進(jìn)冰箱內(nèi)冷凍即可。但是此方法容易讓螃蟹流失水分和營養(yǎng)。
3、陰涼通風(fēng)保存：將剛煮熟的螃蟹晾涼后，放在陰涼通風(fēng)處即可，這樣保存下來的螃蟹最新鮮。但是此方法只適合冬天使用，且存放的時間不要超過一天。
