五分鐘左右。
做法：
1、備蝦。提前20分鐘將蝦從冰箱中取出，可放在水中解凍，直到蝦仁升到室溫。
2、向煮鍋中加水，直至沒(méi)過(guò)蝦仁，將水煮開(kāi)，將蝦倒入鍋中，確保水能沒(méi)過(guò)所有蝦。
3、煮上1至2分鐘。小心不要讓水撲出來(lái)。所以，只要看到鍋中冒泡，就可以滅火提鍋了。
4、蓋上鍋蓋，等待蝦體變色，最好能讓蝦繼續(xù)留在鍋中5至10分鐘，熟透了之后會(huì)變粉色。
5、將蝦撈出過(guò)濾。將蝦瀝干后，可以在其適當(dāng)降溫后將蝦皮剝掉。
蝦仁如何選料及解凍
優(yōu)質(zhì)蝦仁是菜肴制作成功的最基本條件，因此必須選用新鮮、無(wú)毒、無(wú)污染、無(wú)腐爛變質(zhì)、無(wú)雜質(zhì)的蝦仁。烹制蝦仁以蝦仁的自然形狀為主，選料時(shí)必須做到大小相近，才能使蝦仁受熱均勻，成熟后的蝦仁老嫩一致，色澤純正，形態(tài)美觀。
市場(chǎng)上出售的蝦仁，大多是速凍制品。因此，解凍方法是否科學(xué)，將直接影響蝦仁的新鮮度。在日常生活中，人們?yōu)榭焖俳鈨觯械挠脽崴?，有的是放在自?lái)水龍頭下快速?zèng)_洗。實(shí)踐證明，這種解凍效果都不理想。正確的方法是在常溫下慢慢解凍蝦仁，或者放在慢慢流動(dòng)的自來(lái)水中解凍。如果時(shí)間緊，也可以用微波爐解凍，效果也不錯(cuò)。
如何選蝦
質(zhì)量上乘的蝦仁應(yīng)是無(wú)色透明，手感飽滿(mǎn)并富有彈性。
優(yōu)質(zhì)蝦仁的表面略帶青灰色或有桃仁網(wǎng)紋，前端粗圓，后端尖細(xì)，呈彎鉤狀，色澤鮮艷；而水泡蝦仁體發(fā)白或微黃，輕度紅變，體半透明，露出的腸線較鮮蝦粗大或已散開(kāi)。
優(yōu)質(zhì)蝦仁有蝦腥味，體軟透明，用手指按捏彈性??；而水泡蝦仁富有彈性，無(wú)蝦腥味或有堿味，將蝦肉順腸線剝開(kāi)，臭味就較為明顯。
優(yōu)質(zhì)蝦仁炒煮時(shí)，個(gè)體豐厚，有韌度，不皺縮，很少有水分釋出，且無(wú)泡沫；而水泡蝦仁入鍋煮炒時(shí)，即釋出許多水分，體縮成渣糊狀，有濃烈的怪異味。買(mǎi)凍蝦仁要認(rèn)真挑選。
新鮮和質(zhì)量上乘的凍蝦仁應(yīng)是無(wú)色透明，手感飽滿(mǎn)并富有彈性，而那些看上去個(gè)大、色紅的則應(yīng)謹(jǐn)慎為之。
