因為堿能分解蛋白質(zhì)，使豆子更容易煮熟。堿是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發(fā)，軟化纖維，適當(dāng)使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，增進人們的食欲。豆子的種類多，營養(yǎng)豐富，常吃豆子對身體有益。
泡豆子用冷水泡還是熱水泡
泡豆子一般用溫水比較好，不要用太熱的水，也不要用涼水。這樣不但可以加速豆子浸泡的速度，提升浸泡的效果，又可以避免用過熱的水破壞豆子中豐富的營養(yǎng)成分。建議使用30度到40度之間的水比較好。這樣可以有利于豆子中纖維素的轉(zhuǎn)化，又可以增加豆子中的含水度，減少烹飪時間，有利于被人體所吸收。
豆子的種類有哪些
豆子的種類包括大豆、黃豆、豌豆、荷蘭豆、菜豆、綠豆、黑豆、紅豆、紅小豆、蠶豆、扁豆、白蕓豆、雨花豆、豇豆、花豇豆、鷹嘴豆、刀豆、菜刀豆、虎爪豆等。其中黃豆的蛋白質(zhì)含量為35%-40%，而豬肉大概只有15%，所以，在蛋白質(zhì)的含量上大豆超過豬肉。紅豆、綠豆的蛋白質(zhì)含量是20%，大米只有7%，而白面是10%-12%，豆類是蛋白質(zhì)相當(dāng)豐富的食品。
