根據(jù)自己需求，可以放，也可不放。不放是因為酵母和小蘇打的作用是一樣的，都是為了讓面發(fā)起來。一起放是因為酵母的主要作用是發(fā)面，發(fā)面之后面團中還含有不少的酸性物質，這個時候就可以使用弱堿性的小蘇打來幫助改善味道，加了酵母和小蘇打的面制品口感還會有甘甜一些。放這兩樣的順序則是：先在面團里面放入酵母，等到面團發(fā)酵好了之后再放入小蘇打幫助發(fā)酵。
蒸饅頭要多長時間
蒸饅頭的時間與饅頭的大小有關，饅頭大的，蒸的時間要長一些，一般以饅頭放入鍋內(nèi)水開后20分鐘為宜。但是，如果只是直徑大約3到4厘米左右的饅頭，則只需要水開后10分鐘就可以了?？答z頭是否熟了，可拿起饅頭，翻過來用手壓一下，如彈起，則熟了。
蒸饅頭怎么判斷面發(fā)好了
1、按壓法：用手指沾上面粉插入面團中，手指抽出后指印周圍的面團不反彈不下陷，說明發(fā)酵得剛好。如指印周圍的面團迅速反彈，說明發(fā)酵時間還不夠。如果指印周圍的面團迅速下陷，面團則發(fā)酵過度了。
2、觀察法：當面團發(fā)酵至原體積的2倍左右時，就說明第一次發(fā)酵已經(jīng)到了最佳狀態(tài)，再繼續(xù)發(fā)酵下去就有可能產(chǎn)生酸味。或者將面團撕開一塊，如果面團里面有許密集的蜂窩狀小孔時，就說明發(fā)酵成功了，已經(jīng)達到了發(fā)酵的最佳狀態(tài)。
