米酒是用糯米和甜酒曲發(fā)酵而成的一種傳統(tǒng)飲品，也叫酒釀。發(fā)酵好的糯米在甜酒曲的反應(yīng)下會(huì)慢慢發(fā)酵析出甜甜的酒液，糯米這個(gè)時(shí)候也是可以吃的，非常軟糯。做米酒我們可以自己發(fā)酵，也可以借助米酒機(jī)來幫助發(fā)酵。
一、米酒發(fā)酵機(jī)怎么使用
1、糯米洗凈，用清水浸泡一夜，然后蒸熟。
2、用開水對(duì)發(fā)酵過的黃酒容器和所有反復(fù)接觸黃酒的工具進(jìn)行消毒，并消毒雙手；
3、等糯米晾至不燙手時(shí)，將糯米掰開，然后用消毒過的米勺將糯米放入發(fā)酵好的容器中，鋪上一層大米，撒上一層黃酒藥，如此重復(fù)幾層； （具體（具體放多少要根據(jù)你的飯量和你用的酒和藥的說明來控制）
4、糯米加入少量冷開水，用飯勺將分層的米酒藥與加入的冷開水充分混合；
5、用筷子在米酒中間挖一個(gè)洞，直往底部觀察米酒有沒有出來。
6、保持溫度在35度左右1-2天，讓黃酒發(fā)酵?？梢栽邳S酒發(fā)酵過程中檢查，聞一聞，看是否有酒香。當(dāng)香氣出來時(shí)，米酒就快好了。
7、如果米酒中間的洞里裝滿了酒，就說明酒已經(jīng)做好了?？梢赃x擇加冷開水泡更多的酒，但如果加的酒多，米會(huì)發(fā)酵空。味道會(huì)和棉花一樣，沒什么可吃的。如果你想抑制發(fā)酵，最好把它移到冰箱里。在低溫環(huán)境下發(fā)酵會(huì)慢很多。
二、用米酒機(jī)做米酒需要多長時(shí)間
米酒機(jī)做米酒的使用方法和自己做的方法類似類似，只是多了個(gè)機(jī)器可以幫助控溫，這樣在比較冷的冬天時(shí)候，會(huì)比較容易發(fā)酵一些。各地溫度不同，具體發(fā)酵時(shí)間要根據(jù)當(dāng)?shù)販囟日莆?。通常，發(fā)酵在大約 24-36 小時(shí)內(nèi)完成。發(fā)酵好的糯米香脆，有汁，有香味，吃起來很甜，酒味也不沖鼻。具體時(shí)間可根據(jù)個(gè)人口味而定。時(shí)間長了酒會(huì)有很濃的酸味，但太濃也不好。
三、米酒怎么做有酒味
米酒主要是因?yàn)榘l(fā)酵。要想釀出酒味，一要選用好的糯米，二要純水，三是全程不沾生水，釀酒用具要保持清潔。
糯米需要提前浸泡，然后入鍋蒸熟，用涼開水沖散。放在密封的盒子里，冬天可以放在棉布里包上。如果家在北方，最好放在暖氣片旁邊。另一種方法是使用電飯煲，保持加熱，發(fā)酵三天就能聞到酒香。
