1、冷藏保存：把松茸放進(jìn)冰箱冷藏，可以保存一周左右的時(shí)間。
2、冷凍保存：把松茸放進(jìn)冰箱冷凍，可以保存幾個(gè)月的時(shí)間，食用的時(shí)候要用開(kāi)水解凍，因?yàn)殚_(kāi)水解凍后，松茸不會(huì)變稀掉。
3、切片曬干保存：把鮮松茸切片狀以后，放在陽(yáng)光下曬干，可保存很長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì)。
松茸為啥貴
1、采摘難
人們稱(chēng)松茸為森林里的“精靈”，是因?yàn)樗钠沸?。松茸只生長(zhǎng)在高海拔的原始森林里，有一點(diǎn)重金屬污染的環(huán)境它都不屑一顧。這意味著采摘松茸，沒(méi)有捷徑可言，必須人工，翻山越嶺，在草叢和樹(shù)木間細(xì)細(xì)尋找。
2、產(chǎn)量少
松茸對(duì)環(huán)境要求高，像是有污染、雨水少、溫度過(guò)高或過(guò)低時(shí)，它都不會(huì)長(zhǎng)，甚至沒(méi)有多年生松、櫟樹(shù)的環(huán)抱它不長(zhǎng)。只有陽(yáng)光、溫度、雨水甚至土壤環(huán)境達(dá)到了它的嚴(yán)苛要求，它才會(huì)悄悄露頭。如此一來(lái)，全國(guó)適合它生長(zhǎng)的環(huán)境有限，松茸的產(chǎn)量就很有限。
3、營(yíng)養(yǎng)豐富
除了上述這幾點(diǎn)外，松茸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，要遠(yuǎn)超其他菌類(lèi)，還有豐富的維生素、礦物質(zhì)、氨基酸等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，適當(dāng)?shù)某?，不僅能起到抗氧化，還能提高免疫力，怪不得人們稱(chēng)呼松茸為“菌中之王”，確實(shí)有道理。
4、不能人工種植
這接下來(lái)要說(shuō)的也是比較扎心的一點(diǎn)，就是現(xiàn)在的技術(shù)還達(dá)不到人工養(yǎng)殖松茸，起原因就是松茸菌絲的形成需要50年以上，一個(gè)小小松茸，要再土壤下生長(zhǎng)5年以上，方得一口鮮。而一旦松茸從土壤里冒出頭來(lái)，7天之內(nèi)就迅速衰老。采松茸的人，靠經(jīng)驗(yàn)、靠運(yùn)氣，也要與時(shí)間賽跑，趕在松茸開(kāi)傘之前找到它。這樣嚴(yán)苛的生長(zhǎng)，迄今為止，還不能人工種植。
5、保鮮難
最后要說(shuō)的就是保存的問(wèn)題了。新鮮采下的松茸，幾個(gè)小時(shí)就會(huì)變色變質(zhì)，味道和價(jià)格都大跌，這樣一來(lái)，保存和運(yùn)輸都不易。剛采下來(lái)，要用白菜葉子包裹，菜葉上灑水，低溫陰涼可以保鮮不超過(guò)48小時(shí)，保鮮膜包裹后放入冰箱，可保存不超過(guò)4天。若要長(zhǎng)途運(yùn)輸，需要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的分級(jí)體系和專(zhuān)業(yè)的預(yù)處理?？梢韵胂?，餐廳里一份昂貴的松茸，背后是松茸5年的生長(zhǎng)和7天之內(nèi)多少人與時(shí)間賽跑得來(lái)的。
松茸的等級(jí)分別是
一級(jí)松茸，是未開(kāi)傘的，菌蓋比菌柄略大一點(diǎn)。適合趁鮮做刺身。
二級(jí)松茸，半開(kāi)傘，菌膜半破。適合碳烤、做湯、制松茸油。
三級(jí)松茸，狀如靈芝，傘蓋全開(kāi)，菌破已破。品相不佳，價(jià)格較便宜。
