荸薺既是水果，又是蔬菜，同時(shí)還有藥用價(jià)值。荸薺表皮紫黑，內(nèi)里肉質(zhì)潔白，味道甜美多汁，口感清爽可口，因此可做水果生吃，又可做蔬菜食用。荸薺富淀粉，可以生食、熟食或提取淀粉，也供藥用。
荸薺吃的是什么部位
荸薺食用的是膨大的莖。荸薺是荸薺植株地下匍匐莖先端膨大的球莖，有細(xì)長的匍匐根狀莖，在匍匐根狀莖的頂端生塊莖，俗葉荸薺。荸薺和馬蹄是一樣的。荸薺是藨草亞科，藨草族，荸薺屬，荸薺種的植物，又被稱作：馬蹄、水栗、芍、慈姑、鳧茈、地栗、馬蹄兒、錢蔥、士栗等等。因此荸薺和馬蹄是一樣的，只是稱呼不同。
荸薺的生長環(huán)境
荸薺性喜溫暖濕潤，不耐霜凍，常生長在淺水田中，荸薺在生長前期需要高溫及長日照，如萌芽適溫為15-20℃，分蘗分株最適溫為25-30℃，而在生長后期，縮短光照時(shí)數(shù)（宜少于13小時(shí)）能促進(jìn)球莖形成，較低溫度（20-25℃）也有利于球莖膨大。土壤則以土層淺薄，pH6-7的砂質(zhì)壤土或腐殖質(zhì)壤土為宜。
荸薺生長期在140-200天。球莖可在土中越冬，到次年春季以頂芽抽生不明顯短縮莖，基部莖節(jié)向下產(chǎn)生細(xì)長須根，入土約20-30厘米，向上產(chǎn)生時(shí)狀莖（管狀莖），并不斷分蘗，形成母株。其側(cè)芽則向四周抽出3-5條匍匐莖，伸長至10-15厘米后，其頂芽向地上抽生葉狀莖，形成新的分蘗及次生分蘗可達(dá)30-40株，處暑至白薅（在中國杭州為9月下旬）停止分蘗，后期則于匍匐莖頂端形成新的球莖。同時(shí)在秋季低溫短日照條件下，地上莖也停止生長，自分株中心抽出花莖，頂端形成具多花的穗狀花序白露前后達(dá)盛花期。小堅(jiān)果灰褐色，倒卵形，在寒露至霜降成熟，通常不易發(fā)芽。
