如果只是短期儲(chǔ)藏，將灌好的香腸風(fēng)干后，只要掛在室內(nèi)，然后注意經(jīng)常打開門窗透氣即可，這樣最少可保存60天左右。如果要長期儲(chǔ)存，就將香腸用保鮮袋裝好放在冰箱，冷藏大約可以保存三四個(gè)月，冷凍可以保存半年以上。
如果天氣逐漸變得炎熱，就要時(shí)常檢查臘腸是否足夠干燥。如果臘腸表面滲油發(fā)粘，說明天氣太熱了，必需將臘腸放入冰箱中保存。
也可以將香腸放在搭有竹籃的深缸內(nèi)，并在香腸上面撒上一點(diǎn)白酒，將缸封嚴(yán)后放在陰涼的地方密封保存。因?yàn)楸渲谐Ｓ惺卟怂仁澄?，濕度較大，易導(dǎo)致臘味霉變。若臘味只是表面出現(xiàn)了少許霉變，可用溫水擦凈后放在通風(fēng)處晾曬，倘若霉變較多，則不宜食用。
夏季做香腸的方法
1、首先準(zhǔn)備一些豬大腸，一般賣豬肉的地方都有，然后清洗干凈備用，再準(zhǔn)備一些白線。
2、其次我們開始準(zhǔn)備肉，我們一般選用豬前腿，因?yàn)槲寤ㄈ馓剩笸蕊L(fēng)干之后覺得肉質(zhì)有點(diǎn)硬，當(dāng)然這個(gè)可以根據(jù)個(gè)人喜好定，將準(zhǔn)備好的肉打成肉餡。
3、然后我們開始拌肉餡，拌肉餡如果圖方便可以直接買拌肉餡料，這個(gè)拌肉餡料一般賣肉的地方或者超市都有，也可以自己自制拌肉餡料，打磨成粉拌在肉里。
4、最后我們將灌好的大腸一節(jié)一節(jié)的用白線系起來，掛在透風(fēng)的地方，通風(fēng)幾天就可以吃了，味道非常好。
香腸表面發(fā)黏還能吃嗎
香腸表面粘了就不能吃了，其肉已經(jīng)變質(zhì)，吃了變質(zhì)的肉容易出現(xiàn)不良反應(yīng)，具體分析如下：香腸是將動(dòng)物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣制作而成的食品。正常情況下，香腸是不會(huì)出現(xiàn)粘了的情況，若是出現(xiàn)了表面粘了的情況，考慮是其變質(zhì)而引起的。香腸變質(zhì)后，肉中的微生物會(huì)分泌膠原蛋白酶，水解結(jié)締組織中的膠原蛋白，導(dǎo)致香腸表面粘了，同時(shí)還會(huì)出現(xiàn)強(qiáng)烈的異味、軟爛等情況。
