望聞問切，望就是看顏色，如果顏色發(fā)黃發(fā)紅就可能添加了硝鹽或者是用硫磺熏過，反正表面顏色看起來很賞心悅目的就不是好臘肉，切開橫斷面瘦肉應(yīng)該是紅色，顏色較深，如果顏色很淺就是假臘肉，蒸熟后肥肉像瑪瑙，越透明越好。
聞就是聞氣味，有沒有刺鼻的化學(xué)味道，有沒有硫磺味道，有沒有自然的煙熏味道，不過這個需要有點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)才行，如果可以的話切開看，肉應(yīng)該是干的，中央雖說沒外面那么硬，但也是比較硬的，如果濕漉漉的且很軟，則一定是水臘肉，其實(shí)就是咸肉了；問就是問臘肉用什么豬，在哪里做的，什么時候做的，制作工藝制作時間等等，問得多了就一定會露馬腳的；切就是用手指去按，豬肉容易分離的就不好，這是指瘦肉與肥肉或者瘦肉塊之間。
生臘肉和熟臘肉怎么區(qū)分
1、看顏色。生的臘肉顏色會比較鮮艷，熟的臘肉表皮會比較緊致富有一定的彈性，顏色由鮮艷的紅色會變成淡紅色。
2、用筷子扎一下。煮臘肉的時候可以用筷子扎一下，臘肉可以扎透，說明臘肉成熟，臘肉不能扎動，說明臘肉沒熟。
3、品嘗。生的臘肉吃起來口感會比較柴，熟的臘肉吃起來口感會比較軟。
臘肉煮熟是什么顏色
熟的臘肉是黑褐色的。選擇臘肉有以下幾點(diǎn)：
1、看臘肉顏色。黃中泛黑的臘肉為正常，越鮮亮的臘肉越不正常，含有色素。選擇肉身緊實(shí)、含有彈性、聞起來具有臘肉風(fēng)味的臘肉。脂肪泛黃、沒有彈性、灰暗無光且有粘液、聞起來酸臭味的臘肉不要選購，是變質(zhì)臘肉或者次品；
2、看生產(chǎn)日期，選擇近期的臘肉。
3、買回家的臘肉需要放在通風(fēng)處吊起來，越久味道越香。購買太多時，可以在臘肉上涂白酒，再找一個容器放入里面密封，可半年不壞、味道不變。
