熟的臘肉是黑褐色的。選擇臘肉有以下幾點(diǎn)：
1、看臘肉顏色。黃中泛黑的臘肉為正常，越鮮亮的臘肉越不正常，含有色素。選擇肉身緊實(shí)、含有彈性、聞起來(lái)具有臘肉風(fēng)味的臘肉。脂肪泛黃、沒(méi)有彈性、灰暗無(wú)光且有粘液、聞起來(lái)酸臭味的臘肉不要選購(gòu)，是變質(zhì)臘肉或者次品；
2、看生產(chǎn)日期，選擇近期的臘肉。
3、買回家的臘肉需要放在通風(fēng)處吊起來(lái)，越久味道越香。購(gòu)買太多時(shí)，可以在臘肉上涂白酒，再找一個(gè)容器放入里面密封，可半年不壞、味道不變。
怎么識(shí)別真正的臘肉
望聞問(wèn)切，望就是看顏色，如果顏色發(fā)黃發(fā)紅就可能添加了硝鹽或者是用硫磺熏過(guò)，反正表面顏色看起來(lái)很賞心悅目的就不是好臘肉，切開(kāi)橫斷面瘦肉應(yīng)該是紅色，顏色較深，如果顏色很淺就是假臘肉，蒸熟后肥肉像瑪瑙，越透明越好；聞就是聞氣味，有沒(méi)有刺鼻的化學(xué)味道，有沒(méi)有硫磺味道，有沒(méi)有自然的煙熏味道，不過(guò)這個(gè)需要有點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)才行，如果可以的話切開(kāi)看，肉應(yīng)該是干的，中央雖說(shuō)沒(méi)外面那么硬，但也是比較硬的，如果濕漉漉的且很軟，則一定是水臘肉，其實(shí)就是咸肉了；問(wèn)就是問(wèn)臘肉用什么豬，在哪里做的，什么時(shí)候做的，制作工藝制作時(shí)間等等，問(wèn)得多了就一定會(huì)露馬腳的；切就是用手指去按，豬肉容易分離的就不好，這是指瘦肉與肥肉或者瘦肉塊之間。
臘肉吃之前怎么處理
生臘肉吃之前一般可以先清洗再煮。或者蒸熟后直接食用或再煮熟。因?yàn)樯D肉是生肉腌制后再熏制的，是不能直接食用的?？梢杂脺佧}水泡一會(huì)，直到臘肉中的鹽分溶解在鹽水中，再用清水進(jìn)行沖洗，這樣處理后的生臘肉就不會(huì)很咸了。另外生臘肉在腌制后一般是不建議清洗的，最好是在腌制前進(jìn)行清洗。
