臘肉一般風干一個星期。腌好的五花肉掛在通風可曬陽光之處，直至出油。一般曬一周最佳。曬的時候注意，白天掛到太陽底下曬，如果中途碰上下雨天，就先把臘肉放存冰箱，避免發(fā)霉。傍晚和晚上濕氣重，傍晚要收起放冰箱，以防夜晚有寒露，影響口感，風干直至臘肉泛出油光即可。
臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤（或日光下曝曬）的過程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風味，這是與咸肉的主要區(qū)別。臘肉并非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘（là）與臘肉的臘（xī）在古文里并非同一個字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。
曬臘肉要洗干凈再曬嗎
不需要清洗。首先，如果豬肉很干凈，我們就不用清洗，因為清洗時會進入原水，容易造成變質。未經(jīng)清洗直接腌制的肉，味道純正。如果肉很臟，我們可以用濕布擦掉輕微的污垢，然后腌制。如果肉很臟，沾上泥土，當然要清洗干凈。清洗后應晾干，再進行酸洗，確保沒有原水，防止變質。
臘肉怎么存放不會很快變壞
1、用線將它穿好，掛在陽臺上，放在干燥的地方。不要把它放在潮濕的地方。如果是晴天，你可以把它掛起來晾一會兒。不要被雨淋到，注意不要被貓狗吃掉?？傊褪且L、陽光充足
2、最常見的方法是將腌肉放入冰箱。冰箱里的低溫可以讓腌肉更緊實可口，但8個月后味道會變差，不健康。
3、也可以用熏肉。熏制的培根增強了培根的保鮮能力。柏枝熏制的臘肉保質期最長，口感和品質最好。三伏天即使掛在陰涼通風處也不易碎。
