臘肉是每年冬季比較常見的一種食物，它是用豬肉腌制晾曬而成的，做出來的味道很不錯，深受人們喜歡。臘肉一般是需要晾干水分，所以一般要拿到室外晾曬，曬完之后，晚上最好收進來，不要暴露在室外，不然露水會影響風干效果。
臘肉每天曬要收嗎
如果是室外晾曬，需要天天收的，如果是室內(nèi)或有遮擋物，是不需要天天收的。
臘肉晚上不能曬干，必須帶回家，除非陽臺上有遮擋物，因為秋冬季外面的露水很嚴重，長時間會影響臘肉的品質(zhì)和口感。
冬季晝夜溫差大，夜間會產(chǎn)生露珠。例如，如果臘肉晚上放在外面，很容易在第二天凝結成霜。如果第二天天氣不好，臘肉會很干的。很容易發(fā)霉變質(zhì)，所以晚上要把臘肉帶回家，除非陽臺上有遮擋物，這樣才能保證臘肉的質(zhì)量和味道。
臘肉曬幾天就可以收了
一般七天左右就可以收了。
臘肉一般要腌制7天，然后再晾干，最好是晾一周。干燥時要注意。白天把它掛在陽光下。如果中午下雨，先把臘肉放在冰箱里，防止發(fā)霉。晚上和晚上，濕度很大。晚上放在冰箱里，防止晚上的寒露影響口感，風干至臘肉變膩。
臘肉怎么曬
有些人直接把它放在陽光下，水分會迅速蒸發(fā)，導致臘肉變得干硬，味道特別差。油脂氧化后，會有“哈拉味”;有人說，應該在陰涼通風處放置幾天后晾干。當暴露在陽光下，肉如果保持潮濕就很容易破碎，幾天之內(nèi)就會發(fā)臭，所以這兩種方法都是錯誤的。
根據(jù)多年的經(jīng)驗，要想臘肉嘗起來味道好又香，就應該每天把臘肉放在不太強烈的陽光下曬2~4小時，然后掛在陰涼通風處，讓臘肉慢慢風干。
需要注意的是，冬天的晚上會產(chǎn)生露水，所以臘肉晚上不能放在外面，一定要放在陰涼干燥的房間里。你想曝光多少天?最多一個星期就可以了，只要臘肉變干，顏色金黃，就太干了，吃起來很硬。
