臘肉是冬季比較常見(jiàn)的一種食物，它主要是用豬肉腌制晾曬而成的，做出來(lái)的味道很不錯(cuò)，很多人都喜歡吃。有些人會(huì)自己在家曬臘肉，曬臘肉一般要將臘肉里面的水分晾干，大多曬出油之后就可以吃了。
臘肉曬到什么程度才行
1、看顏色
剛買的鮮肉顏色清晰。瘦肉呈均勻的淡紅色，肥肉呈白色。但是，臘肉曬干后，由于水分蒸發(fā)，臘肉的瘦肉顏色會(huì)逐漸變深，變成紅褐色，而肥肉則變成金黃色。
2、看質(zhì)地
新鮮的豬肉很軟，但臘肉中的水分在干燥過(guò)程中會(huì)慢慢蒸發(fā)，所以臘肉的質(zhì)地在干燥后會(huì)變硬，但用力按壓時(shí)會(huì)更有彈性。
3、聞氣味
剛開(kāi)始曬的時(shí)候，臘肉基本沒(méi)有味道，只有咸咸的味道。但是，在腌制和干燥過(guò)程中，鹽分會(huì)慢慢滲透到臘肉中，所以臘肉干燥后會(huì)有香味。
曬臘肉要曬到出油嗎
一般曬出油就可以了。
臘肉曬干后，需移至陰涼處通風(fēng)干燥。臘肉的干燥時(shí)間一般為10-15天，但具體時(shí)間需要根據(jù)環(huán)境判斷。另外，準(zhǔn)備好的臘肉應(yīng)存放在0～10度的儲(chǔ)藏環(huán)境中，以免變質(zhì)。
臘肉能存放多長(zhǎng)時(shí)間
半年至年左右。
如果臘肉保存得當(dāng)，可以存放一年左右。例如，臘肉可以直接掛在家里陰涼干燥的地方，或者包起來(lái)冷凍在冰箱里。不過(guò)臘肉建議半年用完，因?yàn)榕D肉放置的時(shí)間越長(zhǎng)，味道越硬，放置時(shí)間長(zhǎng)的臘肉中的亞硝酸鹽含量也越高.這樣的臘肉對(duì)健康會(huì)產(chǎn)生不好的影響。所以在曬臘肉的時(shí)候也要注意量，不要太多。
