變質(zhì)甘蔗外觀缺少光澤,有霉斑,質(zhì)軟,切開后剖面呈淺黃色或淺褐色,有輕度霉味、酸味或酒糟味。切片在顯微鏡下檢查,可見有真菌菌絲侵染,并從變質(zhì)甘蔗中分離出節(jié)菱孢霉菌,而導(dǎo)致甘蔗發(fā)霉有毒是因?yàn)橘A存時(shí)感染了會代謝3—硝基丙酸毒素的節(jié)菱孢霉菌,這種霉變甘蔗表皮會變得缺乏光澤,蔗肉呈淡黃、淺灰或棕褐色,斷端有白色絨毛狀菌絲,有酸味或酒味。所以,也不能只看顏色選甘蔗,可以通過氣味來判斷甘蔗是否發(fā)生變質(zhì),一般品質(zhì)比較好的甘蔗是會有一股淡淡的水果清香,以及一股非常濃郁的糖的甜味的,但是如果已經(jīng)發(fā)生變質(zhì)了的甘蔗,有一股發(fā)酵的酒精的味道,或者是一股霉菌的腐臭的味道。
甘蔗可以儲存多長時(shí)間
正常的甘蔗能夠保存2-3個(gè)月的時(shí)間。因?yàn)樗耐馄び休^強(qiáng)的保護(hù)作用,可以防止內(nèi)部的果肉變質(zhì)。但如果已經(jīng)去皮了,那么保存的時(shí)間就會大大縮短。如果放在常溫環(huán)境中,能夠保存的時(shí)間在1天左右。
真空保存放置時(shí)間最久,可以放上二十幾天到幾個(gè)月。真空保存的時(shí)候,盡量甘蔗不要去皮,然后直接放入真空包裝袋當(dāng)中,將其袋口封好,抽取空氣,這樣的話直接放在常溫或者冷藏都可以,一般可以放置20~30天。如果沒有漏氣,真空效果好的情況下,放置2~3個(gè)月也不要緊。土坑保存適用比較多的甘蔗。將土壤先刨松,然后在上面澆上水,讓它濕潤,接下來就把甘蔗放入土坑當(dāng)中,堆成2cm高左右的甘蔗堆,在上面用新鮮的甘蔗葉蓋好,再用土去蓋好,這樣可以儲存一個(gè)月左右。
甘蔗儲存要注意什么
在保存削皮的甘蔗時(shí)不要用保鮮膜包裹,因?yàn)楦收嶂械奶欠趾糠浅8?,如果限制了其中空氣的流?dòng),會導(dǎo)致耗氧增多,加快細(xì)菌的繁殖,加速甘蔗的變質(zhì)。 在將甘蔗放冰箱的時(shí)候,建議與其他氣味比較重的食物分開存放,避免發(fā)生串味,影響食用口感,削皮的甘蔗最好是馬上吃完,不要存放。甘蔗的水分和糖分都很高,削皮之后的甘蔗在常溫下直接存放很容易出現(xiàn)甘蔗失水過多,甘蔗變干,口感變差,同時(shí)也容易被菌類滋生,引起變質(zhì),這種甘蔗需用刀切成小段,放冰箱的保鮮層中,不要淋水,也不要用保鮮膜包裹,直接放盤子上即可,能存放2~3天左右,需短期內(nèi)吃完。