不要剩綠葉蔬菜以及涼菜。根莖類蔬菜、豆制品以及菌菇類需要冷藏。海鮮產(chǎn)品應(yīng)該及時冷凍。肉類以及蛋類可選擇冷藏，但吃之前必須要蒸熟，以免細菌滋生，影響到個人健康。
1、不要剩綠葉蔬菜
綠葉蔬菜在反復(fù)加熱之后就可能會導(dǎo)致維生素損失，再放一個晚上后會產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，因此建議當天就吃完，吃不完可以選擇封裝冷藏，但是存放的時間不要超過24個小時。
2、根莖類蔬菜分裝冷藏
根莖類蔬菜在反復(fù)加熱后會造成明顯的維生素損失，里面含有的硝酸鹽比較低，在隔夜之后不影響到口感。建議在吃完后應(yīng)該盡快的分裝，冷藏一般可以保存1~2天。
3、肉類蛋類吃前蒸熟
肉類以及蛋類再次烹飪并不會影響到營養(yǎng)，但里面蘊含的蛋白質(zhì)可能就會導(dǎo)致細菌繁殖，因此需要正確的保存選擇分裝冷藏。如果超過24小時，建議直接選擇冷凍在吃之前還需要重新的燒熟。
4、海鮮產(chǎn)品需要冷凍
反復(fù)加熱之后就會造成不飽和脂肪酸受損，在隔夜后還會導(dǎo)致蛋白質(zhì)降解物產(chǎn)生，容易會損傷到肝臟功能以及腎臟功能。建議盡可能一下子吃完，如果吃不完就需要選擇冷凍。
5、豆制品及時冷藏
蛋白質(zhì)再重新加熱后并不容易流失蛋，豆制品在煮好后容易變質(zhì)，建議當天吃完，購買回來之后就需要選擇冷藏，一般冷藏時間不要超過三天。
6、菌菇類需冷藏
反復(fù)加熱不影響到營養(yǎng)的流失，隔夜后口感比較不錯，建議選擇冷藏，大概可以保存一天到兩天左右。如果是湯類，盡量不要放在鐵鍋以及鋁鍋內(nèi)，容易會產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。等到第2天需要使用時，可以加入調(diào)味品。
7、涼菜不要剩
涼菜在隔夜之后就會產(chǎn)生許多的有害物質(zhì)，而且并不能夠進行加熱處理，因此無論是葷菜還是素菜，為了個人健康保證，建議當天吃完，如果吃不完可以直接選擇倒掉。
