菠蘿不可以用鹽水泡一晚上。菠蘿經(jīng)過(guò)一晚上的鹽水浸泡，會(huì)產(chǎn)生氧化反應(yīng)，并且水中也會(huì)產(chǎn)生各種各樣的細(xì)菌，食用后會(huì)對(duì)人體造成不適，因此不可以將菠蘿用鹽水泡一晚上。
菠蘿浸泡鹽水的原因
菠蘿不管熟沒熟，直接削皮品嘗，都會(huì)讓你感覺到“嘴巴麻了”，是因?yàn)椴ぬ}肉中含有刺激物質(zhì)“甙類”和“菠蘿蛋白酶”，這些物質(zhì)會(huì)分解蛋白質(zhì)，菠蘿嘗到嘴里后，會(huì)使舌頭和口腔內(nèi)的表皮蛋白出現(xiàn)分解情況，就會(huì)感覺到刺痛感，如果過(guò)敏體質(zhì)的人群，嚴(yán)重甚至?xí)霈F(xiàn)呼吸困難或其它過(guò)敏癥狀，這即是我們的玩笑說(shuō)法“得了菠蘿病”。
而菠蘿通過(guò)浸泡鹽水后，能讓菠蘿蘊(yùn)含的“易過(guò)敏物質(zhì)”浸出，減少品嘗菠蘿時(shí)出現(xiàn)的過(guò)敏反應(yīng)，而且“鹽能引甜”，能使菠蘿蘊(yùn)含有機(jī)酸析出到鹽水中，使菠蘿吃著不酸，更顯香甜。
怎么去除菠蘿的酸澀味
方法一：根據(jù)飲食習(xí)慣，將菠蘿切成片或塊放在鹽水中浸泡10-20分鐘，然后用流動(dòng)的清水沖去咸味，就可以達(dá)到消除過(guò)敏性物質(zhì)的目的，還會(huì)使菠蘿味道變得更加香甜。另外比例適當(dāng)?shù)柠}水，和菠蘿的香甜配合形成“復(fù)合味”，會(huì)感到菠蘿口味更趨完美。
方法二：有些菠蘿在采摘時(shí)成熟程度不夠，導(dǎo)致泡鹽水后依然口感很酸，家里的老人小孩都吃不了，扔掉又浪費(fèi)。那么就可以它切成小塊，在上面澆注酸奶，并添加適量的蜂蜜，酸奶和蜂蜜中的糖分可以中和菠蘿的酸味，攪拌均勻后就做成了爽口的酸奶沙拉。
方法三：另一種辦法是加熱菠蘿，也能破壞菠蘿酶。
菠蘿氧化變色還能吃嗎
看嚴(yán)重程度。菠蘿切開后，放在常溫下，極易出現(xiàn)氧化變質(zhì)，這種現(xiàn)象和切開后的蘋果以及土豆一樣，如輕微的氧化變色，去掉被氧化的部分，剩下完好的菠蘿果肉依然可以吃，但若是菠蘿氧化較為嚴(yán)重，大半部分都變成黑褐色，甚至有異味的情況下，就千萬(wàn)不要再吃了。
