臘魚，家鄉(xiāng)的美味，而今年由于特殊原因無法回家過年，家人特意快遞了一些臘魚來吃，但臘魚到手后放冰箱沒多久就出現(xiàn)了發(fā)霉現(xiàn)象，不知道這發(fā)霉的臘魚還能否吃呢?相關知識介紹如下!
臘魚發(fā)霉了還能吃嗎?
具體看保存方式，不同的保存方式相應的時間也不一樣。
已經(jīng)腌制好的臘魚，里面的水分是極少的，所以比起普通食物，它的保質期還是很長的，如果將其置于常溫下干燥密封保存，那么可以保存至少3-6個月左右的時間。
想要保存更長的時間，是可以將臘魚包好后置于冰箱保存，在低溫的環(huán)境下，可以延長臘魚的保質期，通?？梢员４?0個月左右。
臘魚表面有白點是發(fā)霉了嗎?
臘魚表面有白點并不能就此說明是臘魚已經(jīng)發(fā)霉了，臘魚在制作之前需要先進行腌制，腌制好臘魚的含有許多鹽，后期存放的過程中這些鹽可能會變成白色晶體析出附在臘魚的表面，需根據(jù)以下幾點進行區(qū)分：
1、看數(shù)量。如果是臘魚發(fā)霉，其發(fā)霉部分的面積會較大，而凝結在表面一層白色的“鹽霜”一般面積較小。
2、看肉質。發(fā)霉的臘魚其質感會有些糜爛、變色;而帶有鹽斑的臘魚則肉質依然完好，還是非常緊致結實的。
3、聞味道。已經(jīng)發(fā)霉的臘魚會帶有霉變食物的霉味或其他異味，而臘魚上的鹽斑只是多余的鹽分析出現(xiàn)象，不會改變食物的氣味，因鹽霜導致的臘魚白色可以用水浸泡1小時后繼續(xù)食用。
臘魚發(fā)霉怎么處理?
臘魚發(fā)霉后，大部分霉菌毒素是非水溶性和極耐高溫的，一般的不水洗、煮、蒸制等方法無法消除其中的霉菌，加上霉菌還具有交叉感染性，如果不及時扔掉處理，容易導致別的食物也發(fā)霉，因此臘魚發(fā)霉了最好是扔了，以防誤食和其他食物也發(fā)生霉變。
臘魚怎么保存避免發(fā)霉?
冰箱冷凍層的溫度一般在零下十幾度左右，在這樣的溫度下幾乎少有細菌、霉菌等微生物存活，因此將臘魚放入冰箱冷凍無疑是最保險的方法，大約可以保存半年左右臘魚不變質，但最好是盡快吃掉為宜，因為臘魚隨著冷凍的時長，其味道以及口感都會下降。
如果沒有冰箱可以冷凍的，那就要將臘魚盡量放在通風、陰涼、干燥處掛起來，避免受潮發(fā)霉。
總結：臘魚如果長時間放在冰凍里面，臘魚表皮會出現(xiàn)暗黃色，且聞著會有一陣陣的哈刺味，這類臘魚含有大量亞硝酸鹽，是不建議繼續(xù)食用的，以免影響健康。
