豆腐，我們生活中常見的一種食物，豆腐主要的生產(chǎn)過(guò)程一是制漿，即將大豆制成豆?jié){;二是凝固成形，即豆?jié){在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。豆腐內(nèi)含人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱，消化吸收率在95%以上，深受人們的喜愛。那豆腐需要焯水嗎?具體知識(shí)介紹如下!
豆腐需要焯水嗎?
豆腐用熱水過(guò)一下，可以去掉豆腥味。同時(shí)也可以讓豆腐更嫩，口感更好。
買回來(lái)的豆腐先要切成塊然后用自來(lái)水沖一下，去掉豆腥味，然后加入開水(淹過(guò)豆腐即可)和鹽巴(比做菜多2倍的鹽)泡半個(gè)小時(shí)，也可以，豆腐削成薄片或切成2厘米見方的塊，這樣在煮的時(shí)候容易進(jìn)味。
準(zhǔn)備一個(gè)裝有開水的碗，放入適量鹽，再把切成小塊的豆腐泡在鹽開水里，3分鐘后，瀝干豆腐的水就可以烹飪了。經(jīng)過(guò)這兩個(gè)方法的處理，烹制出來(lái)的豆腐會(huì)更加入味。經(jīng)過(guò)炸的豆腐比較容易入味。燒制的豆腐比較容易入味，關(guān)鍵在于火候及調(diào)味。燒制豆腐時(shí)，應(yīng)用大火燒沸后(加入各種調(diào)料)，再移至小火燜，待燜至湯汁少許時(shí)，用水淀粉勾芡使汁均勻包裹在豆腐上，出鍋即可。
豆腐是冷水煮還是熱水煮?
豆腐是需要開水下鍋的。冷水下鍋的豆腐吃起來(lái)口感比較生，而且味道不好，開水下鍋的豆腐需要控制火候，否則可能會(huì)導(dǎo)致豆腐進(jìn)鍋后，被煮爛。
豆腐怎么煮保持鮮嫩?
這個(gè)與豆腐大小有關(guān)，豆腐切的大小正常1~2厘米立方體的豆腐丁，很容易熟的，豆腐魚湯，一般先熬魚湯，豆腐最后下，再煮6~7分鐘就可以上桌了，這樣豆腐不易碎塊。也有以喝湯為主的，可以把豆腐放入和魚一起煮，豆腐要大塊一些，大概半小時(shí)，再長(zhǎng)些豆腐也會(huì)老的，這樣魚湯也更鮮美。
豆腐的功效有哪些?
1、豆腐營(yíng)養(yǎng)極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。
2、每100克結(jié)實(shí)的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白質(zhì)15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。
3、豆腐里的高氨基酸和蛋白質(zhì)含量使之成為谷物很好的補(bǔ)充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。
總結(jié)：豆腐不僅味道鮮嫩，而且做法也多種多樣。能夠用于炒菜，也能夠用于燉湯，還能夠涼拌，味道都是非常吸引人的，一般情況下焯水之后口感會(huì)更好!
