鱔魚，又名黃鱔、羅鱔、蛇魚、長魚。鱔魚肉嫩味鮮，營養(yǎng)價(jià)值非常高。尤其鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)。因此，鱔魚是補(bǔ)腦健身的最佳食品。那怎么做好吃呢?相關(guān)知識(shí)介紹如下!
鱔魚怎么做好吃?
1、韭菜炒鱔魚
原料：黃鱔400克，韭菜150克，大蒜、姜、鹽各適量。
做法：黃鱔清理后切絲，韭菜清洗后切段，蒜瓣去皮切蓉，姜洗凈切片。用熱油將蒜蓉、姜末爆香，放入黃鱔翻炒幾下后加韭菜略炒，再加調(diào)味料即可。具有補(bǔ)中益氣、溫陽益脾的功效。
2、金茸香鱔
原料：鱔魚500克，金針菇300克，姜、淀粉、醬油、鹽、豬油、大蒜各適量。
做法：鱔魚處理后洗凈，用開水煮熟拆去骨刺，斬段切條。金針菇剁茸，用溫水500克泡上，姜切絲。金針菇湯用淀粉15克打勻，投入鍋中煮滾，投入鱔魚絲，加醬油、精鹽，翻拌幾下，至鱔魚熟透。再投入金針菇及姜絲，翻拌幾下，倒入盤內(nèi)。炒鍋置旺火上，加豬油燒熱，將蒜瓣爆香，倒入小碗，隨菜上桌，澆在菜上，趁熱食用即可。具有補(bǔ)腦健身的功效。
3、雙椒爆鱔花
原料：鮮鱔魚400克，青、紅辣椒各150克，姜、蒜各10克，花椒5粒，料酒2茶匙，胡椒、鹽、醬油適量，白糖少許。
做法：鱔魚先開膛，去掉內(nèi)臟，清洗干凈，用刀側(cè)把鱔魚拍平，再切成1厘米長的小段，用鹽、料酒腌制約5分鐘。鍋內(nèi)熱油，先把鱔魚用溫油滑1次，撈出一旁，再在鍋內(nèi)熱少許油，將姜絲、花椒、蒜末置入鍋中，煸出香味后，投入青紅辣椒并炒成五成熟，這時(shí)再加入剛才滑出的鱔魚段，接著加入調(diào)料，爆炒2分鐘，即可出鍋。具有美容養(yǎng)顏的功效。
4、黃瓜燒鱔魚
原料：鮮鱔魚500克，黃瓜3根，洋蔥半個(gè)，大蒜頭3個(gè)，蘇葉、胡椒粉、大料少許，干辣椒、蔥、生姜適量。
做法：鱔魚切成約5厘米長的鱔段，黃瓜切滾刀塊，洋蔥切絲，干辣椒剪成小段，蒜頭、生姜切片。鍋燒熱放油燒至七成熟，放生姜，蒜頭爆香后下鱔片煸炒至酥，加洋蔥、黃瓜煸炒，再放鹽、大料、干辣椒、鮮湯，大火煮開轉(zhuǎn)小火燜。煮至湯呈乳白色，再加蘇葉燒開，撇去浮沫，入湯碗，撒蔥段、胡椒粉即成。具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，加速廢物排泄的功效。
5、紅燒鱔魚段
原料：鱔魚350克，大蒜、豆瓣、精鹽、醬油、蔥段、姜片、味精、淀粉、鮮湯、菜油、料酒、糖適量。
做法：鱔魚洗干凈，切成段。獨(dú)頭大蒜去外皮、洗凈，放入冷水鍋內(nèi)煮熟(或蒸熟)待用，豆瓣剁細(xì)。炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、姜片、蔥段炒香至油呈紅色時(shí)，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜、糖燒沸入味至軟熟，放味精、淀粉待收汁后起鍋裝盤即成。具有降低膽固醇含量的功效。
鰻魚和鱔魚哪個(gè)好吃?
鰻魚的熱量較高，具有181 大卡(100克可食部分)，其中脂肪、膽固醇含量相對(duì)來說比鱔魚高些。鱔魚的熱量為89 大卡(100克可食部分)，其中富含DHA和卵磷脂成分，營養(yǎng)價(jià)值相對(duì)比鰻魚高些。
鰻魚和鱔魚是兩種不同的魚類，并且兩者的外形有些相似，鱔魚一般生長在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥質(zhì)水底層中，因此若是處理不干凈，食用起來會(huì)有些土腥味，但是肉質(zhì)很是鮮美細(xì)膩，而鰻魚生活中江海交界處，但是魚刺不多，不過魚腥味較重，兩者各有好處與壞處，建議結(jié)合大家喜好食用。
鱔魚怎么清洗去粘液?
鱔魚在烹飪的過程中需要清洗，否則腥味會(huì)影響食用效果，一般可以用清水洗干凈表面的血水，再用熱水澆在魚身上，然后刮去粘液，然后再用冷水沖洗。還可以用粗鹽撒在魚身上，用力的擦洗，然后撒生粉把粘液擦除，相比第一種方法較為復(fù)雜，但是能夠有效地保留魚肉鮮美和魚皮嫩滑特點(diǎn)。反復(fù)清洗幾遍最好，然后瀝干水分撈出，放入調(diào)味品腌制一小時(shí)去腥。
總結(jié)：鱔魚的食用方式非常的多樣，且口感很好，適量吃好處是很多的!
