小龍蝦是每年夏季很受歡迎的一種美食，很多人都會自己在家做小龍蝦。有些人做出來的小龍蝦湯汁是黑色的，這個可能是小龍蝦清洗處理不干凈導(dǎo)致的，也可能是香料佐料放的不對引起的。
小龍蝦燒出來為什么湯汁發(fā)黑
這個問題主要出自兩個環(huán)節(jié)：
一是清洗環(huán)節(jié)。如果清洗不到位，燒后的小龍蝦就容易發(fā)黑；
二是香料粉的下料時間有問題，導(dǎo)致香料粉和鐵鍋發(fā)生一定化學(xué)反應(yīng)，致使小龍蝦變黑。
第一個環(huán)節(jié)很容易解決，這里主要說說的香料粉何時放，效果最佳。很多人在烹調(diào)小龍蝦時，都是將龍蝦粉和水直接放入鍋內(nèi)煮制，這種操作是錯誤的。
正確的方法：炒制時先將三成香料粉下入鍋內(nèi)，采用中小火慢慢煸炒，待其香味散發(fā)出來后再放入啤酒、小龍蝦燒制。待小龍蝦快要出鍋前，再下入七成的香料粉。
小龍蝦怎么做湯汁不發(fā)黑
我們會先把買來的小龍蝦在水龍頭下沖洗兩次，然后把它們浸泡在淡鹽水中。浸泡時，不要忘記加入幾滴芝麻油，浸泡2小時。這樣可以讓小龍蝦吐出所有的臟東西。浸泡后，用小刷子將小龍蝦清洗干凈，最后用水沖洗干凈。清洗小龍蝦后的下一步非常關(guān)鍵，很多人在制作小龍蝦時都會錯過這一步。
這一步是油炸。餐廳里做的小龍蝦之所以如此美味，湯也不會變黑，是因?yàn)樗鼈兪窃谟屠镎ǖ?。鍋中加入更多的油，將瀝干水分的小龍蝦放入熱油中炸至顏色變紅，撈出油，在鍋中留下少許油。加入一勺豆瓣醬，翻炒紅油，然后加入蔥、姜和大蒜。翻炒出香味，加入辣椒粉，翻炒均勻，加入炸好的小龍蝦，然后加入白酒。白酒可以去除腥味，改善風(fēng)味。
然后我們準(zhǔn)備另一罐啤酒，把小龍蝦和啤酒一起燉。這樣，味道更香，啤酒的量也比小龍蝦好。煮沸后，加入適量的鹽和糖，等到鍋里的湯煮到一半。加入打碎的青椒塊，在鍋里只留下少量的湯，準(zhǔn)備取出。出鍋前別忘了加少量味精和雞精
煮小龍蝦可以殺滅寄生蟲及其卵嗎
小龍蝦可能攜帶寄生蟲和它們的卵，所以很多人害怕吃它們。事實(shí)上，小龍蝦體內(nèi)的寄生蟲及其卵在70攝氏度左右開始死亡，當(dāng)溫度上升到100攝氏度時，它們幾乎完全滅絕。煮沸幾分鐘后，所有寄生蟲及其卵都會死亡。
