鵝蛋和：芹菜、土豆、秋葵、荷蘭豆、金針菇、胡蘿卜、辣椒、洋蔥、蘑菇、茼蒿、西紅柿等一起炒好吃。鵝蛋總體脂肪含量和膽固醇，比其他蛋類要高，吃起來口感比雞蛋要粗糙，油脂感更重，草腥味更濃，但是鵝蛋含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪、卵磷脂、鐵、磷、鈣、維生素A、D、核黃素等營養(yǎng)物質(zhì)。下面就為大家介紹幾種鵝蛋的做法。
蘑菇西紅柿炒鵝蛋
1、蘑菇洗干凈泡一會，然后用開水焯一下。
2、西紅柿在熱水里燙一下去皮，切成大小不一的塊。
3、鵝蛋里加點(diǎn)鹽，和一點(diǎn)清水打散，加點(diǎn)水會比較嫩。
4、熱鍋熱油，先炒鵝蛋，鵝蛋炒好，盛出來備用。
5、用鍋里余下的油，把西紅柿煸炒出水，放蔥和蒜。
6、然后放入蘑菇炒，加一點(diǎn)水。
7、最后放入鵝蛋翻炒，加鹽、醬油，翻炒均勻就可以出鍋了。
秋葵炒鵝蛋
1、鵝蛋加點(diǎn)鹽，和一點(diǎn)清水打散。秋葵洗干凈，去頭尾，切段，焯水1分鐘，撈出過涼。
2、切點(diǎn)蔥花。
3、平底鍋加熱加點(diǎn)油，炒一下鵝蛋，鵝蛋炒好后，直接加蔥花炒香。
4、然后加上焯好的秋葵，加鹽、五香粉、醬油翻炒均勻，即可出鍋。
金針菇炒鵝蛋
1、金針菇切去根部較老的部分，洗凈瀝干水份。
2、鵝蛋兩只打入碗中，加點(diǎn)水會比較嫩，用筷子沿同一方向攪出很多泡沫。
3、鍋內(nèi)熱油，下金針菇炒幾下變軟。
4、倒入蛋液化，兩面煎凝固。煎熟后炒散，調(diào)入兩勺生抽炒上色。
5、最后加少許鹽和雞精，放蔥花翻炒幾下，即可出鍋。
