起鍋燒油倒入五花肉炒至變色出油后，加入冰糖和水轉(zhuǎn)小火炒干水分，再轉(zhuǎn)大火炒出焦糖色。然后倒入八角、桂皮等輔料和水再次炒干水分，加入五花肉、腐竹和老抽翻炒上色，再加水、鹽、姜片、胡椒粉等食材翻炒均勻即可。
紅燒腐竹的制作方法
準(zhǔn)備食材：腐竹、五花肉、食用油、八角、干辣椒、桂皮、香葉、冰糖、大蒜籽、蒜苗、生姜、雞精、胡椒粉、鹽。
1、腐竹用冷水浸泡12小時(shí)作用，泡發(fā)后切段。五花肉洗凈后切片，大蒜籽拍碎，蒜苗切段，生姜切片備用。
2、起鍋燒油，油熱后倒入五花肉炒至變色出油，撈出備用，再加入冰糖、水小火煸炒。
3、水炒干后轉(zhuǎn)大火炒出焦糖色，倒入八角、桂皮、香葉、干辣椒和適量水，直至水分再次炒干，香料炒出香味。
4、放入五花肉染上糖色后，倒入腐竹翻炒去除水氣和豆腥味，再加入老抽翻炒均勻上色。
5、上色后加水與腐竹持平后，加入鹽、姜片、大蒜籽蓋鍋大火燜5分鐘，再開(kāi)鍋依次加入胡椒粉、蒜苗和雞精翻炒均勻，一份美味的紅燒腐竹就做好了。
