做壽司用什么米最好吃呢？有人說(shuō)做壽司要用比較粘稠的米，其實(shí)不然，做壽司的米要求得稍微硬一點(diǎn)。因?yàn)槊罪埨锩孢€要加上一些醋與糖、鹽等配料，所以，如果米飯的硬度不夠的話，壽司就非常難捏，而且口感也不好。
正宗的日本壽司用的是日本珍珠米，這種米肥小而稍微帶些甜味，口感非常不錯(cuò)。但是平常自己做的話也沒(méi)必要弄得那么專業(yè)，就用粳米與糯米搭配即可，如果沒(méi)有粳米也可以用東北大米，連東北大米也沒(méi)有那就只能用平常的大米了，口感方面雖然會(huì)下降一點(diǎn)，但是影響不大。需記住的是，千萬(wàn)別用純糯米來(lái)做壽司，不然做出來(lái)的就不是壽司而是中國(guó)傳統(tǒng)的粽子了。
米的煮法，最好用電飯煲，煮米前要洗米，不要用手搓，而是用個(gè)飯勺，或是木棍攪拌，直到水清為止。水放多少呢？把整個(gè)手掌放入米鍋，讓水將將到手腕部位就好了，煮好的米要和醋拌勻。如果有條件的最好買到海帶醋，如果沒(méi)條件的可以用白米醋代替，但不管什么醋，事前都要燒一下，加些日本清酒（如果沒(méi)有，可用白葡萄酒代替），放些糖。具體量因個(gè)人口味而定，主要原則就是沒(méi)有過(guò)去原醋中的酸沖味道就好了。
綜上所述，做壽司一定要用稍微硬一些的米，因?yàn)槊罪埨锩孢€要加上一些醋與糖、鹽等配料，所以如果米飯的硬度不夠的話，壽司就非常難捏，而且口感也不好。
