羊肉既能御風寒，又可補身體，對一切虛狀均有治療和補益的效果。且最適宜冬季食用，羊肉也被稱為冬季補品。燉羊肉主要是西北地區(qū)的美食，尤其是陜甘寧地區(qū)，陜北的燉羊肉最為出名。燉羊肉都需要哪些調(diào)料？羊肉燉不爛是什么原因？生活百科網(wǎng)帶您了解。
羊肉燉不爛是什么原因
羊肉本身纖維較粗，不容易燉爛，對于一些養(yǎng)了好幾年的羊，或者老羊，以及母羊的肉，肉質(zhì)纖維更粗，更不容易燉爛，所以買羊肉時要擦亮眼睛，盡量買小羊的肉。
不急的話，用高壓鍋多煮一會，一般12~15分鐘不行，就再加20~25分鐘，總能爛的。
如果肉質(zhì)偏老，可以在羊肉外表涂一層芥末，放冰箱冷凍，第二天洗去芥末后入鍋燉煮，能使羊肉口感鮮嫩可口。
最科學的方法是用涼水煮羊肉，用熱水會使肉中的蛋白質(zhì)瞬間變性而變硬，羊肉就會非常難吃。
羊肉的益處與禁忌人群
羊肉有溫補腎陽、補肝明目、補益精血、溫補脾胃的功效，對產(chǎn)后貧血、白內(nèi)障、青光眼等疾病有一定的輔助治療作用。有發(fā)熱、牙疼、口舌生瘡等上火癥狀的人不宜多吃羊肉;有高血壓、肝病、急性腸炎的人不能吃羊肉。
羊肉也分山羊肉、綿羊肉和野羊肉，古時稱羊肉為“羖肉”、“羝肉”、“羯肉”。
羊肉既能御風寒，又可補身體，對一切虛狀均有治療和補益的效果。且最適宜冬季食用，羊肉也被稱為冬季補品。
烹煮羊肉時加入甘草和適量料酒、生姜，即能去其膻而又保其羊肉風味。
燉羊肉都需要哪些調(diào)料
燉羊肉需要的調(diào)料有醬油、食鹽、花椒、蔥段、姜、茴香、香菜、辣椒等。燉羊肉是以肥羊肉為主要食材的家常燉菜，口感軟爛香甜，做法多樣，營養(yǎng)價值較高。燉羊肉主要是西北地區(qū)的美食，尤其是陜甘寧地區(qū)，陜北的燉羊肉最為出名。
燉羊肉時可以添加適量白蘿卜。將白蘿卜戳上幾個洞，放入冷水中與羊肉同煮，水開后撈出羊肉，再單獨烹調(diào)，即可去除膻味。
新鮮的羊肉有一股很濃的羊膻味，肉色呈鮮紅色，肉壁厚度一般在4-5厘米左右。
注意有瘦肉精的羊肉一般不帶肥肉或者帶很少肥肉，肥肉呈暗黃色。
