1、白芷。常用的香料白芷，是植物白芷的干燥根，性溫味辛，有淡淡的香味，是去異增香的香料。白芷的主要作用是讓羊肉變得鮮美，羊湯更加香濃奶白。白芷的氣味不重，不會蓋住羊肉原本的鮮味，所以是燉羊肉湯常用的一種香料。一斤羊肉加入5克白芷，就能有效去除羊膻味。
2、小茴香。叫茴香的調(diào)料很多，比如八角茴香、大茴香、小茴香，前2種茴香說的都是八角，而小茴香又叫安息茴香、茴香芹等，是該植物的種子，具有香味，但香味比八角要小很多，小茴香是燉羊肉湯時必須要加的一種香料，它的外形和稻谷差不多，但比孜然要大一些，香味比較重，去異增香的效果非常好，可以羊肉變得更香，但用量也不要太多，否則會蓋住羊肉的鮮味，一斤加5克即可。
3、桂皮。桂皮是常見的一種香料，它和八角一樣是君料，但味道比八角要淡得多。桂皮的香味獨特，味道微甜，還帶有一絲絲的辣味，不會奪去羊肉的鮮味，可以去異增香，桂皮和小茴香搭檔，能有效去除羊肉的膻味，效果加倍哦，一斤加5克即可！
