梅州的特色小吃有、大埔豆腐干、大埔牛肉干、魚丸煲、鹽鋦雞、七層粄、三及第湯、百侯薄餅、雞頸板、釀茄子、算盤子、簸箕粄、仙人粄、 蘿卜粄。
1、大埔涼粉糕
大埔涼粉糕是廣東梅州的傳統(tǒng)名吃，已有800年歷史。呈半透明凝固狀，具棕褐至茶褐的仙人草本色。含膠質(zhì)多，富彈性，有天然仙人草風(fēng)味，并略帶堿香。食用時，可加入白糖或牛奶，爽滑可口，清涼解熱。
2、釀豆腐
釀豆腐是客家人逢年過節(jié)宴請親朋必備的傳統(tǒng)名菜。用鮮豆腐、瘦豬肉、少量海烏咸魚或雞蛋作原料。將咸魚去骨、炸香，和豬肉一起剁爛，鑲進(jìn)豆腐塊、或文火蒸，即可食用，有的在鍋內(nèi)煮成半赤，叫紅燒釀豆腐，別具客家風(fēng)味。
3、七層粄
七層粄，是客家地區(qū)的一種傳統(tǒng)風(fēng)味小吃.過去，每逢傳統(tǒng)節(jié)日，打醮或廟會等活動時，客家農(nóng)村幾乎家家戶戶都會制作七層粄，除自吃外，還用來招呼客人和饋贈親友的佳品。
4、三及第湯
三及第湯是梅州的一道傳統(tǒng)小吃，屬于客家菜。是本地人民在根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣，以及對飲食文化的理解，充分利用本地的菜肴資源，而創(chuàng)造形成的佳肴。距今有二百多年的歷史。
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