惠州的特色小吃有淡水酥丸、東江魚丸、龍門米粉、東江鹽焗雞、艾角、客家釀豆腐、沙糕板、阿嬤叫。
1、東江魚丸
東江魚丸東江大魚丸，此品制法特殊。一般魚丸，大都要加入蛋清或淀粉，以收斂水分和增加魚肉的凝結性。但這樣作的魚丸體重，入水即沉，爽而不滑;東江魚丸不加淀粉或蛋清，反而加清水，作得又特別大個。顯得特別身輕，入水即浮，潔白圓潤，煮熟后，分外嫩滑爽口。
2、龍門米粉
龍門米粉選用優(yōu)質的黃粘米作原料，用優(yōu)質的山泉水和合加工精制而成，粉絲透明，幼滑、爽口，不易斷，用沸水泡片刻，加入調味品即可食用。作主食老少皆宜，作早餐更是干吃或配上上湯均可，因此，深受人們的歡迎，是不可多得的特產(chǎn)。
3、艾角
艾角是廣東惠州的特色小吃，是惠州特有的過冬習俗。民間俗話稱為“角仔”。制作艾角的主要原料是艾和糯米粉。先取本地野生艾草，用開水煮后用刀剁爛，制成食用艾。之后混合米粉做成粉皮，以豆蓉;花生、白糖和蛋絲分別制作成咸、甜各料做餡包成角狀。吃起來軟糯可口。
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