灌香腸為什么要加白酒
灌香腸時(shí)放白酒起到殺菌的作用也能提香。怪想此生時(shí)放的白酒，選擇品質(zhì)好，口感好的醬香型或者濃香型白酒。香腸里放入白酒以后，能夠增加香腸的香味，還能起到防腐殺菌的效果，在香腸晾曬的過(guò)程中是特別容易發(fā)霉變質(zhì)的，有白酒的殺菌效果，抗變質(zhì)的效果更好。最好使用高度白酒，一般酒精度選在60度左右的，做出來(lái)的香腸味道更好。
香腸的風(fēng)味很好做法，其實(shí)并沒(méi)有想象的那么難。一般都是用三分肥七分瘦的前腿肉做出來(lái)的味道和口感夠好，哪怕是不吃肥肉的人也必須要放點(diǎn)肥肉，不然香腸做出來(lái)口感特別柴。先把豬腿肉切成大小合適的片不要太大，不然灌腸的時(shí)候不好灌，加入適量醬油，白糖，白酒，鹽，再根據(jù)自己的口味加入辣椒和麻椒面，也可以加入適量孜然粒隨意發(fā)揮。
調(diào)好的肉餡，如果感覺(jué)發(fā)干可以加入適量水淀粉，攪拌均勻之后放在一旁醒半個(gè)小時(shí)，把干的豬腸衣放在清水里面浸泡，洗掉鹽分。清洗干凈之后，然后用漏斗吹一下，看看沒(méi)有漏氣或者破損的地方，把腌制好的豬肉慢慢的灌到腸衣里面，邊灌擠壓讓肉塞到腸衣里盡是一些，不然風(fēng)干之后腸子干癟，看起來(lái)外形不好。如果腸子里面的氣體比較多，灌好之后可以用牙簽或者針戳幾下放氣。
腸子灌好之后，鍋里面燒一鍋熱水提出腸子用勺子把熱水舀到腸子上面，不停的燙，30秒。這一步是特別關(guān)鍵的，是為了讓腸子表面殺菌。但是又不能把腸子放在開(kāi)水里面煮，那樣會(huì)讓腸子破掉，影響口感，看好的腸子，在通風(fēng)陰涼的地方懸掛晾干。量的過(guò)程注意不要讓太陽(yáng)暴曬，必須要通風(fēng)好，不然天氣熱很容易壞掉。
