酸菜肉絲
酸菜肉絲是一道非常簡(jiǎn)單的家常菜，不同的地區(qū)對(duì)于酸菜肉絲的做法也不一樣，北方地區(qū)喜歡用大白菜和豬瘦肉炒的酸菜肉絲酸酸的味道，口感特別好，用來卷煎餅吃，簡(jiǎn)直是美味又無敵。所需要的配料也是特別簡(jiǎn)單，主料就是我們東北自家腌的酸菜，通常都是用大白菜或者是圓白菜腌制而成。準(zhǔn)備適量瘦肉，如果有熟豬油放熟豬油，如果沒有就發(fā)普通的色拉油就可以。在準(zhǔn)備食用蔥花，調(diào)味料只要鹽味精醬油就可以。
把酸菜切成細(xì)絲，能切多細(xì)就切多，細(xì)切的越細(xì)炒出來的口感越好。放在清水里面沖洗兩遍，總干水分放在盤子里面?zhèn)溆茫缓蟀咽萑馇谐杉?xì)絲，用清水沖洗掉肉里面的血水，加入適量鹽和水淀粉抓勻。把蔥切成蔥花，喜歡吃姜的也可以放點(diǎn)姜熗鍋。
鍋里面燒適量豬油，油熱之后把蔥花放進(jìn)去炒香，然后下入切好的瘦肉絲。大火快速炒散，把肉絲炒的稍微干一些，味道更好，肉絲炒熟之后倒入適量老抽，讓肉絲上色翻，炒均勻，之后把酸菜絲下到里面炒散，再加入適量鹽。繼續(xù)翻炒到酸菜斷生，出鍋的時(shí)候加入適量味精調(diào)味就可以。對(duì)于東北人來說，普通的酸菜炒瘦肉基本上不用加任何過多的調(diào)料，只要放鹽老抽味精調(diào)味就可以。如果不喜歡，顏色太重的菜也可以放生抽。
如果能吃一點(diǎn)肥肉的人，最好用五花肉切成絲炒酸菜才是最好吃的。東北的酸菜吃法很多，比如酸菜汆白肉，酸菜火鍋，還有酸菜粉絲炒肉，不管哪道菜都是特別好吃的，酸酸的口感十分開胃?？梢跃兔罪埑裕材芘漯z頭吃。在東北酸菜可以用來包蒸餃，烙餡餅，包餃子，酸菜餡可以說是東北人的最愛了。
