怎樣燉雞湯好喝
雞湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高，大家都知道，但是燉雞湯的時(shí)候?？傆蟹N感覺不管怎么燉湯的味道總是不那么鮮美。下面教大家?guī)讉€(gè)小竅門，就能蒸出營(yíng)養(yǎng)又美味的雞湯。第1個(gè)小竅門就是燉雞湯的之前，一定要把雞肉放在冷水里面煮出血沫。第2個(gè)竅門就是燉雞湯的時(shí)候不能放料酒。第3個(gè)小竅門就是不能放花椒。
燉雞湯提前焯水是為了去除肌肉里面的血水和血沫，雖然這些血水對(duì)身體不會(huì)造成影響，也不會(huì)影響湯的口感，但是燉出來(lái)的湯顏色會(huì)發(fā)暗，不夠清亮，給人的感覺是整體的湯看上去很不好。不管是燉雞湯還是燉其他的湯類，都不要放料酒。你們會(huì)說放點(diǎn)料酒會(huì)去腥，其實(shí)完全不是的。雖然料酒有很好的去醒效果，但只適合做烹飪的菜，燉湯是不適合的，因?yàn)榉派狭暇埔院?，料酒的氣味很難揮發(fā)出去，導(dǎo)致整道湯的味道喝起來(lái)有點(diǎn)發(fā)酸。
燉湯的時(shí)候，如果放花椒會(huì)把雞湯原有的味道掩蓋掉。失去了湯本來(lái)的鮮香味道。燉雞湯的時(shí)候可以加入點(diǎn)山藥或者紅棗山藥，有很好的健脾開胃效果，紅棗能夠補(bǔ)氣養(yǎng)血。燉雞湯好喝的秘訣在于必不可少的生姜，生姜的去腥效果特別好，加入生姜的湯，即使你不加其他調(diào)味料，也不會(huì)感覺特別腥。還有一個(gè)重點(diǎn)就是燉雞的時(shí)候雞炒熟之后要用熱水燉，冷水燉湯，雞肉的口感會(huì)很柴。
燉雞湯的時(shí)候也是需要特別注意，不管燉什么雞湯，加湯一定要一次加足，中途不能再往里加水，如果那樣燉出來(lái)的湯味道不好喝。燉湯的火候也是要特別注意的，剛開始的時(shí)候大火燒開燉5~10分鐘左右再轉(zhuǎn)成中小火慢慢燉，如果一直開大火很快就會(huì)把湯燒干，再加水，味道就不好喝了。
