白鰱和花鰱哪個好吃
鮮活的白鰱和花鰱對比下來，還是花鰱更好吃，花蓮的頭要比白蓮大很多，大概有身體的1/2強(qiáng)度，而且黃連頭部還有很多的膠凍，我口感特別鮮美，可以燉湯也可以紅燒也能清蒸，最經(jīng)典的剁椒魚頭，就是用花鰱頭做的。相比之下，白鰱魚的頭更小一些，口感要比花蓮發(fā)柴，肉質(zhì)沒有那么鮮嫩，而且白鰱如果弄不好的話，會有很大的土腥味，所以說花鰱魚要更好吃一些。
雖然對比之下花鰱魚的味道更好，但是如果白鰱魚做好了也是特別好吃的，我記得我一個叔叔他就是很多年的老廚師，他做的侉燉白鰱魚，味道真的是特別好吃，一點(diǎn)都吃不出來土腥味，他說做白鰱魚主要的是燉的時候一定要加醋噴鍋，然后再加上少量的料酒，燉的時候一定要放涼水不能加熱水，而且也要一次把水加足，大火燒開湯汁以后改小火慢慢燉，至少要燉40分鐘左右，最后湯汁收粘稠才能好吃。
不過相比于花鰱魚來說，白鰱魚的刺比較多，而且都是細(xì)小的倒刺，所以在吃魚的時候一定要特別小心，尤其是老人和孩子，一定要把刺挑干凈之后再吃，避免魚刺卡到喉嚨，也可以把白鰱魚肉剔下來，放在料理機(jī)里面打成魚米，然后用濾網(wǎng)過濾一下里面殘留的小刺，然后做成魚丸，吃起來口感也是特別爽滑，而且魚丸也不腥。
花鰱魚的做法也有很多種，除了經(jīng)典的剁椒魚頭之外，也可以用來清蒸，或者紅燒都很美味。做紅燒花鰱最好放上一點(diǎn)豬五花肉，把五花肉煸炒出油之后再把花鰱魚清洗干凈放到鍋里面，加上適量的冬菇，醬油，料酒，鹽，味精，水淀粉，還有一點(diǎn)白糖，慢慢把魚燉熟，然后再撒上青蒜，味道特別鮮美。
