海參紅燒肉怎么做
海參是一種營養(yǎng)價(jià)值特別高的食物，膽固醇含量很低，脂肪含量也很低，有豐富的蛋白質(zhì)，的食物。肉質(zhì)口感特別細(xì)膩。很容易消化，特別適合老人和兒童以及體質(zhì)比較虛弱的人食用。海參紅燒肉是一道非常美味可口的菜肴，泡發(fā)的海參軟嫩蠶芽紅燒肉軟藍(lán)鮮香，做這道菜最主要的是掌握好海參的泡發(fā)方法以及紅燒肉加工時(shí)候的火候。
準(zhǔn)備適量干海參，用清水提前泡發(fā)，泡海參的盆必須要無水無油沒有堿性物質(zhì)，否則會(huì)把海參泡化變成一盆水。在準(zhǔn)備適量五花肉切成大小合適的塊，五花肉塊的大小沒有什么特殊要求，只要按自己喜歡的就好，如果喜歡吃比較香糯一點(diǎn)的，可以切大一點(diǎn)的塊。把切好的五花肉先冷水下鍋，開火燒開煮出水沫，撈出來用溫水清洗一下，鍋里面放上一點(diǎn)油，放幾塊冰糖炒出糖色。
再把五花肉和海參下進(jìn)去翻炒至上色，加入蔥姜，花椒大料炒香，然后加入適量開水。先開大火，把紅燒肉燒開，燉5~10分鐘，然后轉(zhuǎn)成中小火。大概燉40分鐘左右用筷子扎一下，海參能夠輕松穿透，加一下紅燒肉也能輕松夾斷，加入適量鹽調(diào)味兒?？匆幌聹€剩多少，如果湯比較多，可以改成大火收下湯汁，讓湯汁變得粘稠就可以出鍋了。
做這個(gè)菜最主要的是掌握好三點(diǎn)，第一是泡發(fā)海參的方法，泡海參的容器必須要無油，沒有堿性物質(zhì)。不然海參會(huì)融化。第二是燉紅燒肉的火候?；鸷蚴翘貏e重要的如果開的火太大，肉還沒有熟，湯汁就沒有了，那么燉出來的肉不好吃。第三是后放鹽，如果燉肉的時(shí)候直接把鹽放進(jìn)去，那么五花肉和海參燉出來的口感不是特別軟糯。
