松花蛋一般是雞蛋還是鴨蛋
傳統(tǒng)制作的松花蛋都是用鴨蛋制作。相比之下雞蛋的殼比鴨蛋殼薄，厚度也不均勻，它的毛孔粗細也不一樣，用雞蛋制作松花蛋蛋，品質差異比較大，而且雞蛋的穩(wěn)定性也不足。一般在制作皮蛋的時候都是用石灰和純堿等原料，在這個過程中雞蛋白凝固的酸堿程度范圍太小，一旦失誤蛋白就會變成水，所以只用雞蛋制作松花蛋，相對來說技術難度比較大。
雖然在生活中用雞蛋制作松花蛋的比較少，但并不代表雞蛋不能做，只是對雞蛋品質的要求比較高。相比之下，用鴨蛋制作松花蛋更加容易。整體來說家庭制作松花蛋是比較麻煩的，需要經(jīng)過一系列的步驟，而且制作時間也比較長。很多人都覺得自己制作的松花蛋吃起來更健康，沒有添加劑，其實買的松花蛋也是通過這樣的方法制作出來，即使是自己制作和買的，只是用蛋的品質有所差別而已。
制作松花蛋的過程，一般至少要15天以上。環(huán)境溫度要達到30度以上才能制作出來更好的松花蛋。這個溫度是很難把握的，在家里面基本上達不到恒溫的狀態(tài)。不管是怎樣制作松花蛋，里面都會含有大量的鉛，所以松花蛋雖然好吃，但不并不是一種健康的食物，不要常吃，家里面如果喜歡吃，偶爾買幾個就可以，大可不必大費周章自己制作松花蛋。
平時吃松花蛋的時候，一定要加入適量醋中和皮蛋里面的酸堿程度。不加醋的松花蛋，吃起來堿味特別濃。而且松花蛋的味道也不是每個人都適應的，有些人光看松花蛋的顏色就已經(jīng)吃不下了，再做的時候可以調成酸辣口味的或者是加豆腐，一起涼拌也可以制作成皮蛋瘦肉粥。但是不管怎樣加工松花蛋的含鉛量都特別高，尤其是孩子盡量不要吃太多，偶爾淺嘗即可，吃太多特別容易引起孩子體內鉛含量超標的情況。
