虎皮辣子燒茄子適宜夏天食用，辣椒開胃，，而茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一。
虎皮椒子燒茄子的做法：材料：茄子、青辣椒、蔥姜蒜、淀粉、雞精、豆瓣醬、鹽、植物油、白糖、醋。
做法：
熱鍋倒油，熱至三成時放入花椒粒，炸出花椒油，待花椒變黑后撈出。開大火下青椒段，兩面煎過，我煎得時間長，直到青椒段變蔫，放入蒜片蔥姜粒，鹽、糖翻炒，再放入味精，關(guān)火，出鍋前淋些醋。即可。
茄科，茄屬植物。茄直立分枝草本至亞灌木，高可達(dá)1米，小枝，葉柄及花梗均被6-8-（10）分枝，平貼或具短柄的星狀絨毛，小枝多為紫色（野生的往往有皮刺），漸老則毛被逐漸脫落。葉大，卵形至長圓狀卵形，葉柄長約2-4.5厘米（野生的具皮刺）。能孕花單生，花柄長約1-1.8厘米，毛被較密。果的形狀大小變異極大。果的形狀有長或圓，顏色有白、紅、紫等。
