炒豬肝的做法：
反復(fù)浸泡漂洗、豬肝不要切得太薄、豬肝需要提前腌制、油稍微多一些、快炒、全程大火。
1、反復(fù)浸泡漂洗：買回來(lái)的豬肝要反復(fù)浸泡、漂洗，因?yàn)樨i肝里有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各層間的血液和黏液才能去除掉，豬肝才能放心食用，豬肝炒熟以后，才會(huì)脆嫩爽口。
2、豬肝不要切得太?。贺i肝切成2-3毫米厚比。
3、豬肝需要提前腌制：豬肝切好后要進(jìn)行腌制，以減少在鍋里調(diào)味、爆炒的時(shí)間，使豬肝炒熟后更嫩。加料酒、醋、蔥、姜片腌制可以去腥；加鹽、生抽、白糖、味精腌制可以提鮮入味；加干淀粉上漿可以使豬肝口感滑嫩。
4、油稍微多一些：上過(guò)漿的豬肝，放油少容易糊鍋。
5、快炒：倒數(shù)5秒出鍋，炒好配菜，再次回鍋5秒，這樣快炒出來(lái)的豬肝很嫩。
6、全程大火：保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時(shí)間，高溫會(huì)在最短的時(shí)間里把鮮味和水份“封”在肉里。
由于豬肝中有毒的血液是分散存留在數(shù)以萬(wàn)計(jì)的肝血竇中，因此，買回豬肝后要在自來(lái)水龍頭下沖洗一下，然后置于盆內(nèi)浸泡1～2小時(shí)消除殘血。注意水要完全浸沒(méi)豬肝。若豬肝急烹飪，則可視其大小切成4～6塊，置盆中輕輕抓洗一下，然后盛入網(wǎng)籃中在自來(lái)水下沖洗干凈即可。
