清燉雞湯：1、挑選一直土雞，將其處理好，放入碗中備用。2、準(zhǔn)備適量將蟲(chóng)草花、生姜、紅棗、生姜備用。3、起鍋熱油，加入雞肉，料酒翻炒2-3分鐘，盛出備用。3、準(zhǔn)備一個(gè)燉鍋，洗凈，加入炒熟的雞肉、生姜、適量清水，開(kāi)大火等水開(kāi)，之后把雞肉撈出。4、將之前的水倒掉，加入雞肉、冷水、生姜、料酒，燉煮1個(gè)小時(shí)。4、1個(gè)小時(shí)后，加入蟲(chóng)草花紅棗等再燉煮20分鐘。5、燉煮完成再加入適量食鹽，燉10分鐘，撒入蔥花，即可盛出食用。
雞的處理方法
處理雞身的時(shí)候，要先把雞腳給剁掉，在剁的時(shí)候，記得從雞腳正中間關(guān)節(jié)部位去剁，只需輕輕一刀，就能把雞腳給剁斷。然后我們要把雞肉，從肚子的正中間給它破開(kāi)，里面殘留的一些臟東西，要用手給它扯掉，并用清水沖洗干凈。
接著要把雞屁股剁掉，雞屁股中有很多殘留的臟東西，不建議大家進(jìn)行食用。
處理完雞屁股以后的雞肉，我們要把雞翅也一并剁掉。處理雞翅的時(shí)候，要先將菜刀貼近根部，將雞翅切斷以后，再把它給剁成塊狀即可。然后將雞的整個(gè)身體，從中間用刀給它對(duì)半切開(kāi)，將雞肉一分為二。
在這里我們要注意的是，雞中間的脊椎骨要將其剁扔掉，因?yàn)檫@里的肉非常少，處理起來(lái)會(huì)殘留很多骨渣，不建議保留。
最后只需把剩下的雞肉，給它剁成小塊狀就可以了。在剁雞肉的時(shí)候，我們一定要用菜刀的后半部分去剁雞肉，這樣才能保證雞肉一刀被剁開(kāi)，也能大大減少骨渣的殘留，千萬(wàn)不要二次回刀。
利用菜刀尾部去剁雞肉，還不會(huì)傷害菜刀刀刃。如果你在剁雞肉的時(shí)候，沒(méi)有一刀把雞肉剁斷的話，千萬(wàn)不要二次回刀去剁，用刀用力來(lái)回拉扯，這樣就能把雞肉給切斷。
