鴨肉的做法有：啤酒鴨、辣椒炒鴨、土豆?fàn)F鴨、紅燒鴨肉、清燉鴨肉、醬鴨肉、鹵鴨肉、廣式燒鴨、鹽水白鴨等。鴨肉是一種美味佳肴，為餐桌上的上乘肴饌。鴨子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，富含脂肪、碳水化合物、維生素e、維生素b、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。下面就為大家介紹幾種鴨肉的做法。
紅燒鴨肉
1、鴨肉冷水入鍋，焯燙洗凈待用。干香菇用溫水泡發(fā)。
2、鍋內(nèi)入油，放入焯好的鴨肉，炒制稍微變色，加入姜片、香葉、、蒜粒、干山楂、干辣椒繼續(xù)翻炒出香味。
3、烹入少許的紅酒，加入香菇、生抽、老抽、糖，燒開(kāi)。
4、轉(zhuǎn)中小火燜煮45分鐘左右。
5、最后放點(diǎn)鹽、雞精、胡椒粉、淋幾滴香油調(diào)味，即可出鍋。
醬鴨肉
1、鴨子先過(guò)水煮10分鐘，放點(diǎn)料酒、姜片，煮好撈起備用。
2、另起鍋，下八角、花椒、茴香、桂皮、干辣椒，煮沸騰兩分鐘后，加入冰糖、醬油、老抽、適量食鹽。
3、把鴨子放入，蓋上蓋子煮上45分鐘左右。
4、中間需要翻過(guò)來(lái)繼續(xù)煮，煮至湯汁濃稠即可出鍋。
土豆?fàn)F鴨
1、鴨肉斬成塊，冷水放入鴨肉，燒開(kāi)水后加一大勺料酒煮兩分鐘，將焯過(guò)水的鴨肉沖洗干凈，盛出瀝干水份。
2、八角、桂皮洗凈，蒜頭對(duì)半切開(kāi)、姜切片，干辣椒和蒜苗切段。
3、鍋內(nèi)熱油后下姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒小火炒出香味。
4、炒香后加入焯過(guò)水的鴨肉，小火翻炒三四分鐘，直到鴨肉表皮收縮呈微黃。
5、再加入一勺豆瓣醬和兩勺生抽、半勺老抽翻炒上色。
6、最后倒入一瓶啤酒燒開(kāi)，放入土豆，轉(zhuǎn)小火燜約30分鐘。
5、收汁時(shí)下蒜段，調(diào)入一點(diǎn)鹽和雞精即可出鍋。
